Kreolske koteletter
60+ min
Coq au vin
Smeltende mør unghane med den lækreste kraftige rødvinssauce.
Del
60+ min
Coq au vin
Smeltende mør unghane med den lækreste kraftige rødvinssauce.
Fremgangsmåde:
Rens unghanen og skær den i 8 - 10 stykker. Skær det yderste af kyllingelårene fri for skind og sener.
Kom baconternene i en stegegryde, steg dem i ca. 2 min. under omrøring og tag dem op. Tilsæt smørret i stegegryden og brun perleløg og champignon i ca. 2 min. Tag det op og brun unghanestykkerne af 2 omgange ca. 3 min. på alle sider. Kom alle kyllingestykkerne i gryden og drys med hvedemel - vend godt rundt. Tilsæt herefter bacon, perleløg, champignon, vin, bouillon og krydderier. Lad coq au vinen koge ved svag varme og under låg i ca. 35 min. - til unghanen er mør uden at falde fra hinanden.
Ved serveringen
Tag kød og grøntsager op på et varmt fad. Kog skyen ind ved kraftig varme og uden låg i ca. 5 min. eller til der er ca. 7 dl tilbage. Tag gryden af varmen og monter saucen med koldt smør. Smag til og hæld saucen på kød og grøntsager. Drys med persille og server straks sammen med ris.
Kilde:
Anne Birgitte Agger