Coq au vin

Name: Coq au vin
Prep time: 45 min
Total time: 1 h 15 min
Yield: 6 personer
Cuisine: Fransk
Ingredients: 1 unghane eller en stor fritgående kylling (ca. 2 ¼ kg); 125 g bacon i tern; 25 g smør; 20 pillede perleløg; 250 g rensede champignoner; 2 spsk hvedemel; ½ liter rødvin, fx cabernet savignon; 3 dl hønsebouillon; 2 små fed hvidløg i halve; ½ dl frisk timian; 1 dl bredbladet persille; 2 laurbærblade; ½ tsk groft salt; friskkværnet peber; 25 g koldt smør i tern; 2 dl grofthakket bredbladet persille; Kartoffelmos, løse ris, parboiled eller landbrød

Coq au vin er en klassisk fransk gryderet, hvor en unghane, stor kylling eller høne braiserer sammen med løg, krydderurter og rødvin. Coq au vin er simremad fra det franske landkøkken - og det smager helt fantastisk. Det er slet ikke vanskeligt at lave og kalder du det kylling i rødvin i stedet - smager det absolut ligeså godt. Saucen er virkelig lækker - og om du serverer kartoffelmos, ris eller brød til din coq au vin er op til dig - saucen skal du nok få spist :)

Ingredienser

Coq au vin

1 Unghane eller en stor fritgående kylling (ca. 2 ¼ kg)
125 g Bacon i tern
25 g Smør
20 Pillede perleløg
250 g Rensede champignoner
2 spsk Hvedemel
½ liter Rødvin, fx cabernet savignon
3 dl Hønsebouillon
2 Små fed hvidløg i halve
½ dl Frisk timian
1 dl Bredbladet persille
2 Laurbærblade
½ tsk Groft salt
Friskkværnet peber

25 g Koldt smør i tern
2 dl Grofthakket bredbladet persille

Serveringsforslag

Kartoffelmos, løse ris, parboiled eller landbrød

Sådan gør du

Coq au vin

Rens unghanen og skær den i 8 - 10 stykker. Skær det yderste af lårene fri for skind og sener.
Kom baconternene i en stegegryde, steg dem i ca. 2 min. under omrøring og tag dem op.
Tilsæt smørret i stegegryden og brun perleløg og champignon i ca. 2 min.
Tag det op og brun unghanestykkerne ad 2 omgange ca. 3 min. på alle sider. Kom kødet i gryden og drys med hvedemel - vend godt rundt.
Tilsæt herefter bacon, perleløg, champignon, vin, bouillon og krydderier.
Lad coq au vin'en koge ved svag varme og under låg i ca. 35 min. - til unghanen er mør uden at falde fra hinanden. Tag kød og grøntsager op på et varmt fad.
Kog skyen ind ved kraftig varme og uden låg i ca. 5 min. eller til der er ca. 7 dl tilbage.
Tag gryden af varmen og monter saucen med koldt smør. Smag til og hæld saucen på kød og grøntsager. Drys med persille og server straks sammen med kartoffelmos, ris eller brød