Ovnstegte kyllingelår og sursød hvidkålssalat
Coq au vin
60+ min
Smeltende mør unghane med den lækreste kraftige rødvinssauce.
Ingredienser
Antal portioner
- 1 unghane eller en stor fritgående kylling (ca. 2 ¼ kg)
- 125 g bacon i tern
- 25 g smør
- 20 pillede perleløg
- 250 g rensede champignoner
- 2 spsk hvedemel
- ½ liter rødvin, fx cabernet savignon
- 3 dl hønsebouillon
- 2 små fed hvidløg i halve
- ½ dl friske timianblade
- 1 dl bredbladet persille
- 2 laurbærblade
- ½ tsk groft salt
- friskkværnet peber
- 25 g koldt smør i tern
- 2 dl grofthakket bredbladet persille
Tilbehør
- 320 g løse ris, parboiled (ca. 4 dl)
Sådan gør du
Sådan gør du
Rens unghanen og skær den i 8 - 10 stykker. Skær det yderste af kyllingelårene fri for skind og sener.
Kom baconternene i en stegegryde, steg dem i ca. 2 min. under omrøring og tag dem op. Tilsæt smørret i stegegryden og brun perleløg og champignon i ca. 2 min. Tag det op og brun unghanestykkerne af 2 omgange ca. 3 min. på alle sider. Kom alle kyllingestykkerne i gryden og drys med hvedemel - vend godt rundt. Tilsæt herefter bacon, perleløg, champignon, vin, bouillon og krydderier. Lad coq au vinen koge ved svag varme og under låg i ca. 35 min. - til unghanen er mør uden at falde fra hinanden.
Ved serveringen
Tag kød og grøntsager op på et varmt fad. Kog skyen ind ved kraftig varme og uden låg i ca. 5 min. eller til der er ca. 7 dl tilbage. Tag gryden af varmen og monter saucen med koldt smør. Smag til og hæld saucen på kød og grøntsager. Drys med persille og server straks sammen med ris.
Sådan parterer du kylling
Næringsindhold, pr.
- Energiindhold for hele retten: 18480 kJ
- Energifordeling:
- Fiber: 13,1 g
- Protein: 35 %
- Kulhydrat: 29 %
- Fedt: 36 %
Kilde:
Anne Birgitte Agger