Bønnesalat med ost og avocado

Bønnesalat med masser af farver, fylde og smag. Denne bønnesalat med rugkerner kan mætte i sig selv, men er også et herligt tilbehør til både grillmad eller en helt almindelig frikadelle eller falafel. Bønnesalat er nem at variere, bare tænk i forskellige farver og konsistenser, når du køber ind - eller tømmer køleskabet. Bønnesalat bliver måske et fast element i ugens madplan?

Ingredienser

Bønnesalat

160 g Perlerug - polerede rugkerner (ca. 2 dl)
2 dl Vand
½ tsk Groft salt

1 dåse Cannellinibønner, eller andre hvide bønner (ca. 400 g)
1 Avocado i tern (ca. 125 g)
1 tsk Fintrevet limeskal (usprøjtet)
1 spsk Friskpresset limesaft
4 Gulerødder i lange, tynde strimler (ca. 300 g)
2 Finthakkede rødløg (ca. 100 g)
200 g Salatost i tern
75 g Romainesalat revet i grove stykker
100 g Rensede blåbær
¼ tsk Havsalt, fx maldon

Tilbehør

200 g Groft brød - evt. ristet

Sådan gør du

Bønnesalat

Skyl perlerugen godt og kom den i en gryde med kogende vand tilsat salt. Kog rugperlerne ved svag varme og under tætsluttende låg i ca. 15 min.
Tag gryden af varmen og lad rugen trække, stadig under låg, i ca. 10 min. Lad evt. perlerugen køle af.
Hæld bønnerne i en sigte og brus dem over med koldt vand.
Vend avocadotern med limeskal og -saft.
Læg perlerug, bønner og avocado lagvis med gulerødder, løg, ost og salatblade. Drys med blåbær og salt og server salaten med brød til.