Braiseret kalvebov og kvædesylt

60+ min

Skøn simreret, der passer sig selv i ovnen. Serveret med en frisk hvidkålssalat og et flot orange syltetøj af kvæder og havtorn.

Bagetid for kvæder:

Ca. 1 time og 15 min. ved 225° - traditionel ovn.

Lad halvdelen af smørret blive gyldent i en stegegryde og brun halvdelen af kødet, ca. 1 min. på hver side. Tag kødet op og brun resten. Kom alt kødet tilbage i gryden sammen med løg, vand og salt. Kom låg eller alufolie på gryden og stil den på en plade midt i ovnen. Braiser retten i ca. 2 timer. Tag låget eller alufolien af og lad retten braisere i yderligere ca. ½ time– vend rundt et par gange.

Bland havtornsaft, vand, honning, sar og salt i en høj, smal form, fx en brødform. Kom kvæderne i havtornblandingen og bag dem ved siden af kødet. Tag kvædeternene op af lagen og kom dem i en skål. Hæld lagen i en pande og kog den ind ved kraftig varme i ca. 6 min. eller til der er ca. 1 dl. Bland den indkogte lage med kvædeternene.

Bland alle ingredienserne godt og stil hvidkålen tildækket i køleskabet i mindst 1 time. Smag til.

I stedet for kvædesylt kan du servere ribsgele til retten.

18510 kJ / 4424 kcal

382 kJ / 91 kcal

Smør	50 g
Afpudset kalvebov i store bidder (ca. 7 x 7 cm)	1½ kg
Bananskalotteløg i kvarte	8
Vand	2 dl
Groft salt	2 tsk

Havtornsaft	1 dl
Vand	2 dl
Honning (ca. 1 dl)	125 g
Friske kviste vintersar eller timian	5
Groft salt	½ tsk
Skrællede modne kvæder i 2 x 2 cm tern	2

Meget fintsnittet hvidkål (ca. g)	500 g
Kvark	250 g
Finthakket frisk timian eller vintersar	1 spsk
Groft salt	1¼ tsk

Skrællede melede kartofler - koges	1½ kg

Arla Foods amba headoffice
Sønderhøj 14, 
8260 Viby J 
Denmark