Braiseret kalvebov og kvædesylt

Name: Braiseret kalvebov og kvædesylt
Prep time: 1 h
Total time: 3 h
Yield: 6 personer
Cuisine: Danmark, Nordisk
Ingredients: 50 g smør; 1½ kg afpudset kalvebov i store bidder (ca. 7 x 7 cm); 8 bananskalotteløg i kvarte; 2 dl vand; 2 tsk groft salt; 1 dl havtornsaft; 2 dl vand; 125 g honning (ca. 1 dl); 5 friske kviste vintersar eller timian; ½ tsk groft salt; 2 skrællede modne kvæder i 2 x 2 cm tern; 500 g meget fintsnittet hvidkål (ca. g); 250 g fraiche, græsk yoghurt eller kvark; 1 spsk finthakket frisk timian eller vintersar; 1¼ tsk groft salt; 1½ kg skrællede melede kartofler - koges

Skøn simreret med braiseret kalvebov, der passer sig selv i ovnen. Serveret med en frisk hvidkålssalat og et flot orange syltetøj af kvæder og havtorn.

Ingredienser

50 g Smør
1½ kg Afpudset kalvebov i store bidder (ca. 7 x 7 cm)
8 Bananskalotteløg i kvarte
2 dl Vand
2 tsk Groft salt

Kvædesylt med havtorn

1 dl Havtornsaft
2 dl Vand
125 g Honning (ca. 1 dl)
5 Friske kviste vintersar eller timian
½ tsk Groft salt
2 Skrællede modne kvæder i 2 x 2 cm tern

Cremet hvidkål

500 g Meget fintsnittet hvidkål (ca. g)
250 g Fraiche, græsk yoghurt eller kvark
1 spsk Finthakket frisk timian eller vintersar
1¼ tsk Groft salt

Tilbehør

1½ kg Skrællede melede kartofler - koges

Sådan gør du

Lad halvdelen af smørret blive gyldent i en stegegryde og brun halvdelen af kødet, ca. 1 min. på hver side. Tag kødet op og brun resten. Kom alt kødet tilbage i gryden sammen med løg, vand og salt. Kom låg eller alufolie på gryden og stil den på en plade midt i ovnen. Braiser retten i ca. 2 timer ved 225° - traditionel ovn. Tag låget eller alufolien af og lad retten braisere i yderligere ca. ½ time - vend rundt et par gange.

Kvædesylt med havtorn

Bland havtornsaft, vand, honning, sar og salt i en høj, smal form, fx en brødform. Kom kvæderne i havtornblandingen og bag dem ved siden af kødet ca. 1 time og 15 min. Tag kvædeternene op af lagen og kom dem i en skål. Hæld lagen i en pande og kog den ind ved kraftig varme i ca. 6 min. eller til der er ca. 1 dl. Bland den indkogte lage med kvædeternene.