Brombær med vaniljecreme og sprød sesamkaramel

Name: Brombær med vaniljecreme og sprød sesamkaramel
Total time: 45 min
Yield: 4 personer
Cuisine: Nordisk
Ingredients: ¼ liter mælk; ¼ liter piskefløde; 1 vaniljestang - kornene heraf; 8 æggeblommer; 100 g sukker (ca. 1¼ dl); 400 g sukker (ca. 4¾ dl); 1 dl vand; 200 g sesamfrø; 1 dl piskefløde; 400 g friske brombær

Uimodståelig, knasende, lækker - og med skøn vaniljecreme. Uhm!

Ingredienser

Vaniljecreme eller creme anglaise

¼ liter Mælk
¼ liter Piskefløde
1 Vaniljestang - kornene heraf
8 Æggeblommer
100 g Sukker (ca. 1¼ dl)

Sprød sesamkaramel

400 g Sukker (ca. 4¾ dl)
1 dl Vand
200 g Sesamfrø
1 dl Piskefløde

400 g Friske brombær

Sådan gør du

Vaniljecreme

Varm mælk, fløde, vaniljekorn og -stang op til kogepunktet. Det må ikke buldre kun simre helt forsigtigt. Tag blandingen af varmen. Pisk æggeblommer og sukker sammen, til de er hvide og luftige. Hæld forsigtigt og langsomt i en tynd stråle den varme fløde i æggemassen under kraftig omrøring. Hæld massen i en ren gryde og varm forsigtig op under kraftig omrøring med træske. Rør indtil det tykner. Cremen skal dække bagsiden af grydeskeen med et tyktflydende lag. Rør jævnligt i cremen, mens den køler ned.

Sprød sesamkaramel

Bred et stort stykke bagepapir ud på et bord, der kan tåle varme. Bring sukker og vand i kog under omrøring. Lad simre, indtil sukkerlagen bliver gylden. Vend sesamfrøene i og rør grundigt rundt med en træske. Lad koge til der ingen væde er tilbage, og det tørrer ud. Rør konstant. Tilsæt fløden og kog sammen under meget grundig omrøring. Hæld karamellen ud på bagepapiret og fordel det i store grove klumper. Lad sesamkaramellen afkøle i ca. 20 min. Bræk i passende stykker og former.