Burrito

Hvad er en burrito egentlig? En burrito er en fyldt mexicansk pandekage (tortilla). Prøv denne hjemmelavede burrito i en lækker version med grillede grøntsager og bønnemos. Burrito er nem mad som også kan bruges i madpakken. Køb endelig rigeligt med tortillas, der er så mange muligheder for lækker, nem og hurtig aftensmad med sådan nogle. Burritos kan laves med mange af dine rester i køleskabet - fisk, kød eller grønt - spice op med lidt salsa og ost - så er der burritos!

Ingredienser

Bønnemos

1 dåse Skyllede, afdryppede cannellinibønner (ca. 240 g)
1½ spsk Friskpresset limesaft
½ tsk Groft salt
1 spsk Finthakket rød chilipeber

Grillede grøntsager

2 Røde peberfrugter i lange strimler (ca. 300 g)
1 Grøn squash i lange strimler (ca. 200 g)
2 Løg i både (ca. 100 g)
½ tsk Groft salt

Burrito

250 g Tomater i tern
¼ tsk Groft salt
250 g Salatost
6 Store fuldkornstortillaer (ca. 370 g)
2 dl Tomatsalsa
100 g Hjertesalat i strimler
3 dl Frisk koriander

Sådan gør du

Bønnemos

Blend bønnerne sammen med limesaft og salt.
Vend chilipeber i og smag til.

Grillede grøntsager

Lad en grill eller grillpande blive godt varm.
Grill peberfrugter, squash og løg i ca. 5 min. - vend af og til.
Drys grøntsagerne med salt.

Burrito

Vend tomaterne med salt. Skær osten i stave.
Lun de 6 tortillas efter anvisningen på emballagen.
Smør først bønnemos på de lune pandekager og derefter halvdelen af salsaen.
Fyld (ca. 10 cm fra bunden af pandekagen) med grillede grøntsager, tomater, ost, hjertesalat og korianderblade.
Fold den tomme bund op over fyldet og læg derefter siderne ind over - tryk lidt sammen så burito'erne forbliver lukket.
Server straks sammen med resten af salsaen.