Chimichanga

Chimichanga er oprindeligt en friturestegt burito med smeltet ost i midten. Denne udgave af chimichanga har spicy bønnefyld, men den kan sagtens laves med kød - gerne pulled eller hakket kød, der er tilberedt. Her steger vi chimichangaerne i olie - det giver sprød skorpe. Som tilbehør til den sprøde og stærke chimichanga med den bløde, varme midte foreslår vi en frisk og farverig salat. Hertil lime og en syrlig, cremet fraiche og ekstra jalapenos, hvis du er til det.

Ingredienser

Farverig salat

300 g Finthakket lilla spidskål
1 Lime i både
100 g Groftrevet gulerødder
150 g Cherrytomater i halve
100 g Majs fra majskolbe eller dåse

Chimichanga med bønner

1 tsk Rapsolie
1 Finthakket løg
2 Finthakket fed hvidløg
2 spsk Finthakket syltede jalapenos
1 tsk Stødt spidskommen
½ tsk Groft salt
1 dåse Drænede sorte bønner i lage (ca. 240 g)
½ dl Vand

175 g Revet cheddar
8 Mellem tortillaer
1 dl Smagsneutral olie - til stegning

Server med

2 dl Fraiche
Syltede jalapenos

Sådan gør du

Farverig salat

Kram kålen med saften fra en limebåd - svarende til en spsk limesaft.
Anret salaten med kål i bunden, dernæst gulrødder, cherrytomater og majs.

Chimichanga med bønner

Lad olien blive varm i en pande og svits løg, hvidløg og jalapenos i ca. 2 min. Tilsæt spidskommen og salt og rør rundt.
Vend bønnerne i blandingen sammen med vand og lad det stege i 2 min. Smag fyldet til.
Placer en spsk revet ost i midten af tortillaen, dernæst en spsk bønnefyld og afslut med revet ost igen.
Fold først siderne ind over midten. Fold derefter bund og top indover midten., så du får en lukket pakke. Vend pakken med samlingen nedad. Gentag med de øvrige tortillaer og resten af fyldet.
Lad olien blive varm i en sauterpande og steg de 8 chimichangas på begge sider i 2-3 min. ved jævn varme.

Ved servering

Server chimichangas og salat med cremefraiche og syltede jalapenos.

Tips til opskriften

Vi ved, at det tit er de små ting, der gør forskellen i køkkenet. Derfor deler vi de tips, vi selv bruger, når vi laver mad og udvikler opskrifter.

Fold dine tortillas på forhånd og opbevar dem under et fugtigt viskestykke, så de ikke bliver tørre. Steg dine chimichangas lige inden servering.
Hvis du bruger frisk majskolbe til din salat, kan du tilberede den i mikroovnen med blade i ca. 3 min. Tag den ud og skær bunden af - så kan du skubbe majsen op og dermed fri af bladene. Skær derefter kernerne af majskolben.

Når du selv koger dine bælgfrugter kan du i højere grad selv kan bestemme konsistens og smag. Udvalget af tørrede bælgfrugter er også større end de forkogte varianter. Ikke mindst blandt de danske bælgfrugter.

Det kræver lidt forberedelse, da mange tørrede bønner og kikærter kræver udblødning. Linser, andre typer ærter og azuki-, mung- og sortøjebønner behøver det ikke, men det forkorter kogetiden. Det er derfor en god idé at tilberede en stor portion, når du er i gang – og fryse den ned i mindre poser. Så har du bælgfrugter, der er lige så nemme at bruge som dem på dåse.

Step 1: Udblødning

Skyl bælgfrugterne i en sigte.
Kom dem i en skål med rigeligt koldt vand – de svulmer op til ca. dobbelt størrelse.
Stil dem på køl i mindst 12 timer.

De udblødte bælgfrugter kan stå på køl i flere dage, før du koger dem, bare skift vandet dagligt. Du kan også fryse udblødte, ukogte bælgfrugter og koge dem direkte i gryderetter eller blende dem til fx falafelfars.

Step 2: Kogning

Kassér udblødningsvandet og kog bælgfrugterne i frisk vand. Kogetiden afhænger af sort og formål – tjek emballagen og smag dig frem.
Tilsæt gerne smagsgivere som løg, urter, krydderurtestilke eller hele krydderier til kogevandet.

Den overskydende kogelage er fuld af smag og kan bruges i supper eller gryderetter. Kogte bælgfrugter holder sig fint på køl i flere dage, evt. i kogelagen og de kan også fryses, fx i små portioner, så har du altid bælgfrugter klar til supper, salater eller gryderetter.

Vægtforhold mellem tørrede og forkogte bælgfrugter

Tørrede bælgfrugter vejer ca. halvdelen af spiseklare bælgfrugter. Eksempel: Hvis den drænede vægt på en dåse bønner er 240 g svarer det til ca. 120 g tørrede bønner.

Læs mere i vores bælgfrugtguide