Bagt laks med jordskokker og mandelgremolata
Stegte rødspætter
45 min
Det er en klassiker: Smørstegt rødspætte med nye kartofler, smørsauce, hakket persille og citronbåde. Enkelt og sublimt.
Ingredienser
Antal portioner
- 4 flåede rødspætter (ca. 1000 g)
- 50 g groft rugmel (ca. 1 dl)
- ½ tsk fint salt
- friskkværnet peber
- 50 g smør
Smørsauce
- 100 g smør
Pynt
- kruspersille
Tilbehør
- 1 kg kogte skrabede eller pillede kartofler
- 500 g dampede ærter - gerne nybælgede
- 1 citron i både
Sådan gør du
Sådan gør du
Rens rødspætterne for blod og skyl dem udvendigt og indvendigt. Bland mel, salt og peber i et fad og vend de våde rødspætter i melet. Lad halvdelen af smørret blive gyldent i en pande. Steg 2 af rødspætterne ved jævn varme, ca. 5 min. på hver side skru op til kraftig varme i ca. 1 min., når du vender. Tag rødspætterne op og hold dem varme, fx i ovnen ved 100°. Steg de sidste 2 rødspætter på samme måde.
Smørsauce
Tør panden af og lad smørret blive gyldent. Kom det i en lille saucekande.
Server de varme rødspætter med smørsauce, dampede ærter og kartofler, drysset med persille.
Tip
Har du lyst til at servere et lidt lettere og mere moderne tilbehør til de stegte rødspætter, kan det fx være en dressing af skyr smagt til med piccallily, en salat af romainesalat, edamamebønner, agurk og rødløg og ristet rugbrød.
Hvordan koger man nye kartofler
Næringsindhold, pr.
- Energiindhold for hele retten: 11790 kJ
- Energifordeling:
- Fiber: 50,7 g
- Protein: 21 %
- Kulhydrat: 36 %
- Fedt: 43 %
Kilde:
Karolines Køkken®