Fiskefilet med kulørt salat og persilledressing

Name: Fiskefilet med kulørt salat og persilledressing
Prep time: 45 min
Total time: 45 min
Yield: 4 personer
Ingredients: 200 g perlespelt (ca. 2½ dl); ½ liter grøntsagsbouillon; 1 granatæble, kernerne heraf; 3 æbler i tern, fx discovery; 75 g finthakket grønkål; 1 spsk friskpresset friskpresset appelsinsaft; 1 spsk saft fra granatæble; 2 spsk olivenolie; 1 tsk groft salt; friskkværnet peber; 200 g kvark, græsk yoghurt eller fraiche; 1 spsk fintrevet appelsinskal (usprøjtet); ½ dl finthakket persille; friskkværnet peber; ½ tsk groft salt; 2 æg; ½ dl finthakket persille; 4 rødspættefileter; 75 g grahamsmel; 25 g smør; appelsiner i både

Fiskefilet er en god måde at få fisk på - her sammen med en grov og farverig vintersalat.

Ingredienser

Grønkålssalat

200 g Perlespelt (ca. 2½ dl)
½ liter Grøntsagsbouillon
1 Granatæble, kernerne heraf
3 Æbler i tern, fx discovery
75 g Finthakket grønkål
1 spsk Friskpresset friskpresset appelsinsaft
1 spsk Saft fra granatæble
2 spsk Olivenolie
1 tsk Groft salt
Friskkværnet peber

Persilledressing

200 g Kvark, græsk yoghurt eller fraiche
1 spsk Fintrevet appelsinskal (usprøjtet)
½ dl Finthakket persille
Friskkværnet peber
½ tsk Groft salt

2 Æg
½ dl Finthakket persille
4 Rødspættefileter
75 g Grahamsmel
25 g Smør

Tilbehør

Appelsiner i både

Sådan gør du

Grønkålssalat

Skyl speltkernerne og kog dem i ca. 20 min. i bouillon. Lad kernerne køle af. Bland perlespelt, granatæblekerner, æbler og grønkål. Rør appelsinsaft, granatæblesaft, olie, salt og peber sammen og vend det godt rundt i salaten. Smag til.

Persilledressing

Vend det syrnede produkt sammen med de øvrige ingredienser og smag til.

Pisk æg og persille sammen. Vend rødspættefileterne i æg og derefter i mel. Lad fedtstoffet blive gyldent i en pande. Steg fiskefileterne i ca. 2 min. på hver side ved jævn varme.