Fiskefileter med sprøde kapers og lun agurkesauce

En supernem fiskeret, som får et spændende tvist med sprødstegte kapers. De salte kapers med knas passer så fint til de milde fisk og agurkesauce. Kapers er små syltede blomsterknopper. Når blomsterknopperne kommer i den varme olie, ser det nærmest ud som de springer ud.

Ingredienser

Sprøde kapers

1 dl Rapsolie
75 g Kapers

Fiskefileter

25 g Smør
500 g Rensede skrubbe- eller rødspættefileter
½ tsk Groft salt

Lun agurkesauce

¼ liter Creme fraiche
1 spsk Dijonsennep
1 tsk Flydende honning
1 dl Klippede dildkviste
¾ tsk Groft salt
2 Agurker i store tern (ca. 600 g)
1 liter Kogende vand

Pynt

Dildkviste

Tilbehør

1 kg Kogte små kartofler

Sådan gør du

Sprøde kapers

Lad olien blive varm i en lille gryde. Kom de godt apdryppede kapers i olien - pas på det kan sprøjte.
Steg kapersene 3-4 min. til olien ikke længere bruser og kapersene er sprøde.
Tag de sprøde kapers op med en hulske og lad dem dryppe af på køkkenrulle.

Fiskefileter

Lad smørret blive gyldent i en pande.
Steg fiskefileterne ved kraftig varme, ca. 2 min. på hver side. Drys med salt , tag fiskefileterne op og hold dem varme.

Lun agurkesauce

Vend imens cremefraiche, sennep, honning, dild og salt sammen i en skål.
Kom agurkerne i en anden skål og hæld, lige inden serveringen, det kogende vand over agurketernene. Lad dem trække i ca. 1 min., hæld vandet fra og vend agurkerne med den krydrede cremefraiche.
Server med det samme med nykogte kartofler og fiskefileter drysset med sprøde kapers.