Citronmousse dessert

Citronmousse dessert

60+ min
Let og luftig citronmousse med en smuk gul glaze serveret på sprød og knasende pistaciebund.

Sådan gør du

Bagetid :

Ca. 8 min. ved 175° - traditionel ovn.

Citronmousse
  • Læg husblassen i blød i koldt vand i ca. 5 min.
  • Pisk æg og sukker til en luftig æggesnaps og vend citronskal heri.
  • Varm citronsaften til lige under kogepunktet og tag gryden af varmen.
  • Træk husblassen op af vandet med det vand, der hænger ved, og smelt husblassen i citronsaften. Afkøl husblassen med lidt af æggesnapsen og vend det i resten af æggesnapsen.
  • Pisk fløden til et let skum og vend det forsigtigt i den letstivnede æggeblanding. Vend forsigtigt skyren i.
  • Kom moussen i silikoneforme med huller á ca. 1 dl og sæt dem i fryseren i min. 5 timer.
Glaze
  • Læg husblassen i blød i koldt vand i ca. 5 min.
  • Hæld sukker, mælk og glukosesirup i en gryde og bring det i kog under omrøring - til sukkeret er opløst. Tag gryden af varmen.
  • Træk husblassen op af vandet med det vand, der hænger ved, og smelt husblassen i mælkeblandingen.
  • Kom chokoladen i et højt litermål, tilsæt pastafarve og hæld den varme husblasblanding heri. Lad blandingen stå i ca. 1 min - til chokoladen er smeltet.
  • Hold litermålet skråt og før en stavblender langsomt ned i blandingen. Blend glazen til den er helt jævn - hold stavblenderen nede i glazen hele tiden, så der ikke dannes luftbobler. Tag stavblenderen langsomt op igen, hold stadig litermålet skråt.
  • Bank litermålet ned i bordpladen et par gange for at få eventuelle luftbobler op til overfladen og fjern luftboblerne med en ske. Hæld glazen gennem en finmasket sigte over i en kande eller beholder med hældetud. Fjern igen eventuelle luftbobler med en ske.
  • Dæk glazen med husholdningsfilm, så filmen rører glazen. Lad glazen stå på køkkenbordet og afkøl til ca. 35°- tjek temperaturen af og til med et sukkertermometer.
  • Blend imens pistacienøddekernerne.
  • Tag de frosne mousser ud af fryseren og befri dem fra silikoneformen. Placer dem på en rist med en ren bradepande under - til at opsamle den overskydende glaze. Hæld forsigtigt glazen over kagerne og lad det overskydende glaze løbe af i 1-2 min.
  • Kom de blendede pistacienødder på en lille flad tallerken og dyp bunden af de glaserede mousser heri - én ad gangen.
  • Flyt mousserne til en plade og stil dem i køleskabet i ca. 2 timer - eller til de er tøet op.
Pistacietuilles
  • Bland alle ingredienserne og rør dem godt sammen.
  • Smør dejen ud i et tyndt lag på et stykke bagepapir.
  • Bag tuillen midt i ovnen til den er gyldenbrun. Lad den køle helt af.
  • Knæk tuillen i 10 stykker og placer en glaseret optøet mousse i midten på hver stykke tuille. Pynt med skovsyre og server straks.
Energiindhold for hele retten:

27542 kJ / 6583 kcal

Næringsindhold pr. 100g

1275 kJ / 305 kcal

Energifordeling
Energifordeling Næringsindhold pr. 100g
Fiber: - 1,1 g
Protein: 10,1 % 7,5 g
Kulhydrat: 38,7 % 29 g
Fedt: 51,2 % 17,7 g
Mere inspiration

Lækker citrontærte med sprød marengs - oplagt til forårets gæstebud.

Ingredienser

Citronmousse
6 blade Husblas
5 Æg
50 g Sukker
2 tsk Citronskal (usprøjtet)
¾ dl Friskpresset citronsaft
2¾ dl Piskefløde
2¾ dl Skyr naturel
Glaze
4 blade Husblas
200 g Sukker
1¾ dl Mælk
40 g Glukosesirup
200 g Hvid chokolade
Gul pastafarve
100 g Usaltede pistacienødder
Pistacietuilles
100 g Blødt smør
100 g Sukker
100 g Hvedemel
3 Æggehvider (ca. 1 dl)
100 g Blendede usaltede pistacienødder
Pynt
Skovsyre