Moussekage med æble og timian

Moussekage med æble og timian. Den klassiske æblekage har fået et moderne og elegant twist i denne skønne moussekage med med et indlæg af æblekompot. Moussekagen serveres på en sprød mørdejsbund og er sprayet med velvet spray, der giver kagen et elegant velour look.

Ingredienser

Æblekompot

4 Æbler (ca. 500 g)
2 tsk Citronskal (usprøjtet)
50 g Sukker
3 stilke Frisk timian

Mousse

4 blade Husblas
1 Vaniljestang
100 g Sukker (ca. 125 g)
2½ dl Piskefløde
500 g Creme fraiche
2 spsk Friskpresset citronsaft

Mørdejsbund

2½ dl Hvedemel (ca. 150 g)
65 g Flormelis
¼ tsk Groft salt
75 g Koldt smør
2 Æggeblommer

Frangipane

100 g Blødt smør
100 g Sukker (ca. 1¼ dl)
100 g Mandelmel
2 Æg

Pynt

Hvid velvet spray (chokoladespray til kager)
Æbler i skiver
Stilke af blød frisk timian

Sådan gør du

Æblegrød til indlæg

Skræl æblerne og skær dem i mindre stykker. Kom æblestykker i en gryde sammen med citronskal, sukker og timian. Kog æblerne møre ved jævn varme og uden låg i 10-15 min.
Tag timianstilkene op og blend æblegrøden, fx med en stavblender. Lad æblegrøden køle af.
Fordel grøden i bunden af en silikoneform (ca. 18 cm i diameter) og stil den tildækket i fryseren til næste dag.
Befri den frosne æblegrød fra silikoneformen og opbevar den i fryseren.

Mousse

Læg husblassen i blød i koldt vand i ca. 5 min.
Skrab kornene ud af vaniljestangen og bland dem med lidt af sukkeret.
Pisk fløde, vanilje og resten af sukkeret til et let skum og vend det forsigtigt sammen med cremefraiche.
Varm citronsaften til lige under kogepunktet og tag gryden af varmen. Træk husblassen op af vandet med det vand, der hænger ved, og smelt husblassen i citronsaften. Afkøl husblassen med lidt af fromageblandingen og vend det i resten af blandingen.
Hæld halvdelen af moussen i en glat silikoneform (ca. 20 cm i diameter) og stil den i fryseren i 5-10 min. - til moussen har sat sig.
Placer det frosne æbleindlæg oven på den let stivnede mousse, tryk det lidt ned i moussen og fordel resten af moussen herpå. Stil silikoneformen tildækket i fryseren i mindst 4 timer - gerne natten over.

Mørdejsbund

Bland mel, sukker og salt i en skål.
Skær smørret i mindre stykker og smuldr det i melblandingen.
Saml hurtigt dejen med ægblommerne.
Tryk dejen ud i en smurt tærteform med løs bund stykker (ca. 22 cm i diameter). Stil den tildækket i køleskabet i ca. 30 min.

Fragipane

Pisk smør og sukker sammen. Pisk mandelmel og æg i smørblandingen.
Fordel blandingen på den ubagte mørdejsbund og bag den midt i ovnen i ca. 25 min ved 200° - traditionel ovn. . Lad tærten køle helt af i formen.

Sådan samler du kagen

Placer tærtebunden på et serveringsfad.
Befri moussen fra silikoneformen og spray den med hvid velvet spray.
Flyt moussen over på tærtebunden (brug fx en paletkniv) og lad den tø ved stuetemperatur i ca. 1½ time eller i køleskabet, hvilket tager 4-5 timer.
Pynt kagen med æbleskiver og frisk timian lige inden servering.