Croque Madame

Sprød, smørstegt toast, fyldt med skinke og smeltet ost og toppet med et gyldent spejlæg. Croque Madame er fransk café magi på få minutter. Forskellen fra Croque Monsieur er netop ægget, der elegant lægger sig oven på toasten som en lille “damehat”. Retten stammer fra Frankrig og serveres ofte med en frisk, sprød salat, der giver et let og frisk modspil til den fyldige, cremede sandwich. Enkel, klassisk og uimodståelig.

Ingredienser

Mornaysauce

25 g Smør
3 spsk Hvedemel
2½ dl Mælk
½ tsk Revet muskatnød
50 g Revet lagret havartiost
½ tsk Groft salt

50 g Smør
4 skiver Landbrød
4 skiver Parmaskinke
50 g Revet lagret havartiost

2 Æg
Flagesalt
Friskkværnet peber
Hakket bredbladet persille

Server fx med

250 g Cherrytomater

Sådan gør du

Mornaysauce

Smelt smørret i en gryde. Vend melet i og rør det til en ensartet konsistens.
Tilsæt mælken lidt efter lidt og lad det simre ved svag varme under omrøring i ca. 5 min.
Vend muskatnød, ost og salt i. Og lad det simre ved svag varme i yderligere ca. 2 min. Smag til.

Croque Madame

Lad halvdelen smørret blive gyldent på en pande. Kom to af brødskiverne på panden og rist dem ved middel varme i ca. 2 min. på hver side - til de er gyldne.
Gentag med resten af smørret og brødskiverne.
Læg brødene sammen om skinke og ost og læg dem på en plade med bagepapir.
Fordel mornaysaucen over de 2 toast og gratiner dem øverst i ovnen i ca. 8 min. ved 225° - varmluft.
Slå imens æggene ud i panden og steg dem ved middel varme i ca. 5 min. - eller til hviderne er stivnet.
Placer spejlægene på toppen af de gratinerede toast. Drys med, salt, peber og persille - og server de varme croque Madame med friske tomater til.