Andebryst med ovnstegt rødkål
Dyrekølle og grillet hjertesalat
60+ min
Vildt fra den danske natur - hjemmeskudt eller købt?
Ingredienser
Antal portioner
- 1 snøret, udbenet rådyrkølle - lad evt. slagteren udbene køllen (ca. 2 kg)
- 25 g blødt smør
- 2 spsk hakkede friske salvieblade
- 1 tsk groft salt
- friskkværnet peber
- ½ liter vand
Grillet hjertesalat
- 10 hele hjertesalat (ca. 1¼ g)
- 25 g smør
- 2 spsk hakkede friske salvieblade
- 2 spsk friskpresset citronsaft
- 2 tsk sukker
- 1 tsk groft salt
- friskkværnet peber
Vildtsauce
-
½ liter Karolines Køkken® Madlavningsfløde 18%
- ½ tsk sukker
- 1 tsk groft salt
- friskkværnet peber
- 2 tsk lys saucejævner
- evt. kulør
Tilbehør
- 2 kg kartofler
- tyttebærsyltetøj
Sådan gør du
Sådan gør du
Læg køllen på ovnens rist i bradepanden. Bland smør og salvie og fordel det på kødet. Drys med salt og peber. Brun køllen midt i ovnen. Skru ned og hæld vand i bradepanden - dryp kødet med stegesky 4-5 gange. Mål med et stegetermometer kødets centrumstemperatur, den skal være ca. 62°, så er kødet rosa (rødt kød = 60°, gennemstegt = 65°). Si skyen over i en gryde og lad køllen hvile tildækket i ca. 20 min.
Grillet hjertesalat
Fjern imens de yderste blade fra salathovederne. Del dem i halve og fjern stokken. Kom salaten i en gryde med kogende vand og kog i ca. 5 min. Tag salaten op og lad den dryppe af på et viskestykke. Smelt smør tilsat salvie, citron, sukker, salt og peber i en lille gryde. Læg hjertesalaten med skærefladen opad på en bageplade med alufolie. Fordel smørblandingen over salaten og grill den øverst i ovnen.
Vildtsauce
Mål stegeskyen. Tilsæt vand eller kog ind - der skal være 1½ dl i alt. Tilsæt fløde, sukker, salt og peber og bring saucen i kog. Tag gryden af varmen og rør saucejævner i. Bring atter saucen i kog og kog den, stadig under omrøring, i ca. 1 min. Smag til.
Bruning af dyrekølle
Ca. 15 min. ved 250°.
Stegning af dyrekølle
Ca. 2 timer ved 125°.
Grill - hjertesalat
Ca. 3 min.
Tip
I stedet for hjertesalat kan man bruge julesalat.
Sådan redder du en sovs, der er for salt
Næringsindhold
- Energiindhold for hele retten: 22850 kJ
- Energifordeling:
- Fiber: 62,7 g
- Protein: 30 %
- Kulhydrat: 42 %
- Fedt: 28 %
Tilbage
Prøv de nye måltidsoste
De fylder godt i maden og i maven på de dage, hvor du gerne vil springe kødet over og ikke gå sulten fra bordet. Ostene er rige på protein, bidrager til den gode samg og gi'r masser af nye muligheder i det kødfri køkken.
Få inspiration herNye måltidsoste
Tilbage
Prøv vores opdaterede App
Tusindevis af spændende opskrifter, ugentlige madplaner og smart indkøbsliste samlet ét sted!
Download appen NU!Gratis App
Kilde:
Karolines Køkken®
Vin match
Grenache, syrah, carignan Rhône, Frankrig
Fyldig, men elegant rødvin meget gerne en chateauneuf du pape Kilde: Martin Nordkvist
Mere om vin til vildt