Brændende kærlighed med sweet potatoes
Dyrekølle og grillet hjertesalat
60+ min
Vildt fra den danske natur - hjemmeskudt eller købt?
Ingredienser
Antal portioner
- 1 snøret, udbenet rådyrkølle - lad evt. slagteren udbene køllen (ca. 2 kg)
- 25 g blødt smør
- 2 spsk hakkede friske salvieblade
- 1 tsk groft salt
- friskkværnet peber
- ½ liter vand
Grillet hjertesalat
- 10 hele hjertesalat (ca. 1¼ g)
- 25 g smør
- 2 spsk hakkede friske salvieblade
- 2 spsk friskpresset citronsaft
- 2 tsk sukker
- 1 tsk groft salt
- friskkværnet peber
Vildtsauce
- stegesky fra rådyrkøllen
-
½ liter Karolines Køkken® Madlavningsfløde 18%
- ½ tsk sukker
- 1 tsk groft salt
- friskkværnet peber
- 2 tsk lys saucejævner
- evt. kulør
Tilbehør
- 2 kg kartofler
- tyttebærsyltetøj
Sådan gør du
Sådan gør du
Læg køllen på ovnens rist i bradepanden. Bland smør og salvie og fordel det på kødet. Drys med salt og peber. Brun køllen midt i ovnen. Skru ned og hæld vand i bradepanden - dryp kødet med stegesky 4-5 gange. Mål med et stegetermometer kødets centrumstemperatur, den skal være ca. 62°, så er kødet rosa (rødt kød = 60°, gennemstegt = 65°). Si skyen over i en gryde og lad køllen hvile tildækket i ca. 20 min.
Grillet hjertesalat
Fjern imens de yderste blade fra salathovederne. Del dem i halve og fjern stokken. Kom salaten i en gryde med kogende vand og kog i ca. 5 min. Tag salaten op og lad den dryppe af på et viskestykke. Smelt smør tilsat salvie, citron, sukker, salt og peber i en lille gryde. Læg hjertesalaten med skærefladen opad på en bageplade med alufolie. Fordel smørblandingen over salaten og grill den øverst i ovnen.
Vildtsauce
Mål stegeskyen. Tilsæt vand eller kog ind - der skal være 1½ dl i alt. Tilsæt fløde, sukker, salt og peber og bring saucen i kog. Tag gryden af varmen og rør saucejævner i. Bring atter saucen i kog og kog den, stadig under omrøring, i ca. 1 min. Smag til.
Bruning af dyrekølle
Ca. 15 min. ved 250°.
Stegning af dyrekølle
Ca. 2 timer ved 125°.
Grill - hjertesalat
Ca. 3 min.
Tip
I stedet for hjertesalat kan man bruge julesalat.
Sådan redder du en sovs, der er for salt
Næringsindhold, pr.
- Energiindhold for hele retten: 22850 kJ
- Energifordeling:
- Fiber: 62,7 g
- Protein: 30 %
- Kulhydrat: 42 %
- Fedt: 28 %
Tilbage
Test din viden om Halloumi og vind!
Test din viden om Halloumi og deltag i konkurrencen om en burger-grill, der er ideel til at fremtrylle en burger af de helt gode.
Quiz med herKonkurrence
Tilbage
Prøv vores opdaterede App
Med Karolines Køkken® app’en får du let adgang til alle opskrifterne fra karolineskøkken.dk. Her er tusindvis af spændende opskrifter, ugentlige madplaner og smart indkøbsliste samlet ét sted, så du altid har inspiration og hjælp til dagens madlavning lige ved hånden.
Læs mere og downloadNy, forbedret app
Kilde:
Karolines Køkken®
Vin match
Grenache, syrah, carignan Rhône, Frankrig
Fyldig, men elegant rødvin meget gerne en chateauneuf du pape Kilde: Martin Nordkvist
Mere om vin til vildt