Fasan med vindrue-flødesauce og mos

Fasaner er ikke den mest almindelige råvare i Danmark, men det hænder at vi får muligheden. Her er en opskrift med fasan - hvor du får vejledning i at stege den rigtigt, så du ikke risikerer et tørt bryst eller lår, der ikke er stegt nok. Fasanen ledsages af en dejlig mos med kartofler og bladselleri - og en skøn vindrue-flødesauce. Den friske sauce giver en dejlig smag til det mørke fasankød og kartoffelmosen får et pift af bladsellerien. God fornøjelse med fasan i vindrue-flødesauce!

Ingredienser

Kartoffel-sellerimos

750 g Melede kartofler i grove stykker
½ Knoldselleri i grove stykker (ca. 250 g)
20 g Smør
1 tsk Groft salt

Fasaner

2 Fasaner uden skind (ca. 750 g)
2 Æg
100 g Finthakkede mandler
½ tsk Groft salt
Friskkværnet peber
20 g Smør
2 spsk Rapsolie
200 g Grønne stenfri vindruer i halve
4 dl Madlavningsfløde
½ Groft salt

Kartoffel-sellerimos, fortsat

6 stilke Bladselleri i meget tynde skiver (ca. 150 g)

Pynt

Blade af bladselleri

Sådan gør du

Kartoffel-sellerimos

Kom kartofler og selleri i en gryde med kogende vand.
Lad grøntsagerne koge ved svag varme og under låg i ca. 20 min., eller til de er møre.
Tag 2 dl kogevand fra og mos grøntsagerne groft med fx en kartoffelstøder.
Rør de 2 dl kogevand, smør og salt i mosen.

Fasaner

Skær imens de 4 hele lår (over- og underlår) og de 4 stykker bryst af fasanerne. Rens, skyl og tør kødet - check for eventuelle hagl. (Skrogene kan bruges til at koge en fond på, til en anden dag).
Pisk æggene sammen i en dyb tallerken.
Kom mandlerne i en anden dyb tallerken.
Vend lår og brystkød i æg og dernæst i mandler. Drys kødet med salt og peber.
Lad fedtstoffet blive gyldent i en stor sauterpande.
Brun bryststykkerne ca. 1 min. på hver side og tag dem op.
Brun lårene ca. 1 min. på hver side og tilsæt fløde.
Lad lårene koge ved svag varme og under låg i ca. 10 min. Skru op til kraftig varme.
Læg forsigtigt bryststykkerne ned i fløden, tilsæt vindruer og kog ved jævn varme og under låg i yderligere 4-5 min. Tilsæt salt og smag flødesaucen til.

Kartoffel-sellerimos, fortsat

Vend bladselleri i mosen, varm den igennem og smag til.

Servering af fasan med vindrue-flødesauce og mos

Fordel fasanbryst og -lår på 4 tallerkener.
Hæld lidt vindrue-flødesauce omkring kødet.
Server kartoffel-sellerimosen i en skål ved siden af sammen med resten af saucen.

Tip

I stedet for fasan kan du bruge 4 store kyllingefileter eller 2 stykker andebryst uden skind. Del kødstykkerne på langs og vend dem i æg og mandler. Kyllingefileterne skal koge ca. 6 min. sammen med fløden, andebrysterne skal have ca.10 min. - tilsæt vindruerne ca. 4 min. før kødet er færdigt.