Fluffy pancakes

Name: Fluffy pancakes
Total time: 30 min
Yield: 8
Cuisine: Amerikansk
Ingredients: 3 æggehvider; 1 tsk ufarvet lagereddike; 2 spsk sukker; 2 æggeblommer; 1½ spsk mælk; 10 g smør - smeltet; ½ vaniljestang (kornene heraf) eller vaniljepasta i tilsvarende mængde; ¼ tsk groft salt; 3 spsk hvedemel; 25 g smør; 200 g frugt eller bær, fx appelsinfileter, hindbær, blåbær og/eller brombær; 2½ dl creme fraiche eller Græsk inspireret yoghurt 10%

Fluffy pancakes eller soufflé pancakes er en superlet pandekage. Den har lidt facon som en amerikansk pandekage, men er bare meget mere luftig og souffléagtig. Og fordi de fluffy pancakes er som soufflé, skal de også spises her og nu, hvis I vil have glæde af luftigheden. Server de fluffy pancakes med cremefraiche, frugt og friske bær som et dejligt syrligt modspil til de søde pandekager.

Ingredienser

Pandekagedej

3 Æggehvider
1 tsk Ufarvet lagereddike
2 spsk Sukker
2 Æggeblommer
1½ spsk Mælk
10 g Smør - smeltet
½ Vaniljestang (kornene heraf) eller vaniljepasta i tilsvarende mængde
¼ tsk Groft salt
3 spsk Hvedemel

Bagning af pandekager

25 g Smør

Tilbehør

200 g Frugt eller bær, fx appelsinfileter, hindbær, blåbær og/eller brombær
2½ dl Creme fraiche eller Græsk inspireret yoghurt 10%

Sådan gør du

Pandekagedej

Pisk æggehviderne godt stive med en håndmixer.
Tilsæt eddike og pisk i yderligere 2-3 min. mens du kommer sukkeret i lidt efter lidt.
Pisk, i en anden skål, æggeblommer, mælk, smeltet smør, vaniljekorn og salt sammen. Rør melet godt i dejen.
Rør lidt af de stiftpiskede hvider i æggeblommeblandingen og fold derefter, med let hånd, resten af hviderne i dejen.
Kom dejen i en sprøjtepose.

Sådan bager du fluffy pancakes

Smelt halvdelen smørret i en pande ved kraftig varme, men uden at det bruner og skru ned til jævn varme.
Fordel det smeltede smør i panden med et stykke køkkenrulle.
Klip et hul i sprøjteposen.
Lav 4 pandekager i panden ved at spøjte dejen ud lige oppefra (5-6 cm i diameter og næsten op til pandens kant).
Læg et låg på panden - har du ikke et låg, kan du bruge en bageplade.
Bag pandekagerne i ca. 3 min. - du må ikke kigge! Tag låget af, vend pandekagerne med en paletkniv og bag dem på samme måde på den anden side.
Bag de sidste fluffy pancakes i resten af smørret og server med frugt, bær og cremefraiche.