Flutes

Lækre hjemmelavede flutes, inspireret af dem vi kender fra Frankrig. Med sprød skorpe og en let og luftig krumme. Flutes er bagt af en meget enkel dej, som består af mel, vand, gær og salt. Det er tiden og æltningen, der gør, at du får det sprøde og luftige resultat. Dejen hæver i køleskabet fra dag til dag, så smagen i dine flutes rigtig kan udvikle sig. Det nemmeste er at ælte dejen i en røremaskine, men du kan også ælte den i hånden. Brug de sprøde flutes som tilbehør til supper og gryderetter, eller spis dem til et godt sykke ost, et tapasbræt eller lige hvad du har lyst til.

Ingredienser

Dej til flutes

4 dl Koldt vand
10 g Gær
2 tsk Groft salt
600 g Hvedemel

Pensling

Vand

Sådan gør du

Dej til flutes

Hæld vandet i skålen til en røremaskine. Rør gær ud heri.
Kom salt og mel i vandet og rør dejen let sammen ved laveste hastighed i ca. ½ min.
Ælt dejen på røremaskinen ved højeste hastighed i ca. 10 min., til dejen slipper skålens sider og samler sig om dejkrogen. Dejen skal være blank og elastisk.
Lad dejen hæve tildækket med fx et låg i køleskabet i 12-24 timer.

Flutes

Tag dejen ud på et meldrysset bord og ælt den igennem. Del dejen i 4 portioner og form til flutes (ca. 35 cm lange).
Læg dem på en plade med bagepapir. Lad de 4 flutes efterhæve lunt og tildækket i ca. ½ time.
Pensl med vand og skær, med en skarp kniv, 3 aflange, skrå ridser i hvert flute. Sæt bagepladen midt i ovnen.
Hæld 1 dl vand ind i bradepanden og luk hurtigt ovnlågen, så du holder på dampen.
Bag de 4 flutes til de er godt gyldenbrune og sprøde ca. 20 min. ved 225° - traditionel ovn. Derefter ca. 5 min. ved indstilling på 250°.