Frisk spinatsalat med mynte og salatost

Name: Frisk spinatsalat med mynte og salatost
Total time: 30 min
Yield: 4 personer
Ingredients: 1 rødløg i tynde halve ringe (ca. 100 g); 1 tsk groft salt; 250 g landbrød i skiver; 100 g salatost; 100 g rensede babyspinatblade; 2 tsk koldpresset rapsolie; 1 agurk i stave (ca. 300 g); 250 g frosne, optøede edamamebønner; 2 spsk finthakkede mynteblade; 2 tsk fintrevet citronskal (usprøjtet); friskkværnet peber; mynteblade; 4 grillstegte kyllingefileter, hakkebøffer eller laksefileter

Fyldig og lækker spinatsalat, der er nem at lave og passer rigtig godt til grillet kød eller fisk.

Ingredienser

1 Rødløg i tynde halve ringe (ca. 100 g)
1 tsk Groft salt
250 g Landbrød i skiver
100 g Salatost
100 g Rensede babyspinatblade
2 tsk Koldpresset rapsolie
1 Agurk i stave (ca. 300 g)
250 g Frosne, optøede edamamebønner
2 spsk Finthakkede mynteblade
2 tsk Fintrevet citronskal (usprøjtet)
Friskkværnet peber

Pynt

Mynteblade

Hertil

4 Grillstegte kyllingefileter, hakkebøffer eller laksefileter

Sådan gør du

Vend løgene med salt og lad dem trække i ca. 5 min. Skyl løgene og pres dem fri for væde. Rist brødet og skær det i tern til croutoner. Del osten i små brud. Vend spinatbladene med olie og anret dem i et fad sammen med agurk, bønner, løg og ost. Drys med mynte, citronskal, peber og lidt af croutonerne. Server salaten sammen med grillstegt laks og resten af croutonerne.