Crispy quinoa salat

Name: Crispy quinoa salat
Prep time: 15 min
Total time: 1 h
Yield: 4 personer
Ingredients: 2 dl vand; 1 dl quinoa; 1 spsk chiliolie; 150 g gulerødder i mundrette stykker; ½ tsk groft salt; 2 spsk olivenolie; 1 spsk æblecidereddike; 1 tsk flydende honning; ½ tsk groft salt; friskkværnet peber; 6 grønne asparges i mundrette stykker; 100 g ærter; 100 g fintstnittet frisk spinat; 75 g salatost

En dejlig salat med friske grøntsager og ovnbagt quinoa, der giver salaten lidt knas. Salaten kan laves hele året, men er særlig skøn om sommeren, hvor den kan laves med nye gulerødder og friske ærter.

Ingredienser

2 dl Vand
1 dl Quinoa
1 spsk Chiliolie
150 g Gulerødder i mundrette stykker
½ tsk Groft salt

Vinaigrette

2 spsk Olivenolie
1 spsk Æblecidereddike
1 tsk Flydende honning
½ tsk Groft salt
Friskkværnet peber

6 Grønne asparges i mundrette stykker
100 g Ærter
100 g Fintstnittet frisk spinat

75 g Salatost

Sådan gør du

Bring vandet i kog og kog quinoaen under låg ved lav varme 12-15 min. eller til vandet er fordampet.
Vend chiliolie i den kogte quinoa og spred blandingen godt ud på en plade med bagepapir.
Kom gulerødderne på en anden plade med bagepapir. Drys både quinoa og gulerødder med lidt salt og bag dem i ca. 30 min. ved 200° - varmluft. Vend rundt i quinoaen 2-3 gange undervejs.
Rør imens ingredienserne til vinaigretten sammen.
Overhæld evt. aspargsene med kogende vand og lad dem stå 1-2 min., hvis du foretrækker, at de ikke er rå. Lad dem dryppe af i en sigte.
Vend den sprøde quinoa og de bagte gulerødder sammen med asparges, ærter, spinat og vinaigrette. Smuldr salatost henover salaten.