Crispy rice græskarsalat

Name: Crispy rice græskarsalat
Prep time: 10 min
Total time: 30 min
Yield: 4 personer
Cuisine: Mellemøsten
Ingredients: 500 g hokkaido græskar i mundrette stykker; 3 dl kogte ris; 1 spsk olie; 1 tsk groft salt; 1 spsk stærk chilisauce; 2 spsk eddike; 1 spsk sukker; ½ tsk groft salt; friskkværnet peber; 1 rødløg i tynde skiver; 75 g babyspinat; 1 æble i små tern; 1 håndfuld hakket persille; 100 g salatost i tern; 25 g grofthakkede saltede mandler

At lave "crispy rice" er en genial måde at få brugt en rest ris på. Gårsdagens ris kan nemlig trylles sprøde og lækre i ovnen. Vi har blandet dem i en dejlig efterårssalat med hokkaido, salatost og æbler, men kan selvfølgelig blandes med alt muligt andet afhængig af sæson.

Ingredienser

500 g Hokkaido græskar i mundrette stykker
3 dl Kogte ris
1 spsk Olie
1 tsk Groft salt
1 spsk Stærk chilisauce

Græskarsalat

2 spsk Eddike
1 spsk Sukker
½ tsk Groft salt
Friskkværnet peber
1 Rødløg i tynde skiver
75 g Babyspinat
1 Æble i små tern
1 håndfuld Hakket persille
100 g Salatost i tern
25 g Grofthakkede saltede mandler

Sådan gør du

Læg græskar og ris i hver sin side af en plade med bagepapir. Fordel olien over risene og saltet jævnt hen over hele pladen.
Tilsæt chilisauce til risene og vend det godt sammen. Sørg for at sprede risene godt ud.
Bag ris og græskar ved 200° - varmluft i ca. 20 min. eller til risene er sprøde og græskarstykkerne møre.

Græskarsalat

Kom eddike, sukker, salt og peber i en stor serveringskål og rør til sukkeret er opløst. Vend rødløgene godt rundt i syltelagen.
Kom spinatblade, æbletern, persille og salatost i skålen sammen med bagt græskar og de sprøde ris. Vend let rundt i salaten og top med saltede mandler.