Falafler

Har du tid til at gøre lidt ekstra ud af dine falafler, så prøv at lave farsen med tørrede kikærter, der udblødes. Det kræver lidt planlægning, fordi kikærterne skal sættes i blød dagen før, men det er besværet værd! De rå kikærter gør det nemlig muligt at lave falaflerne lidt grovere, hvilket er superlækkert. Falaflerne kan steges i både pande, æbleskivepande og i en airfryer.

Ingredienser

250 g Tørrede kikærter
1 potte Frisk koriander
5 stilke Bredbladet persille
1 Presset fed hvidløg
1 Lille løg i grove stykker
3 spsk Vand
1½ spsk Hvedemel
1 tsk Citronskal (usprøjtet)
1 tsk Stødt spidskommen
1 tsk Stødt koriander
¾ tsk Groft salt
½ tsk Bagepulver
¼ tsk Cayennepeber

ca. 3 dl Smagsneutral olie - til stegning

Sådan gør du

Dagen før

Dæk kikærterne med koldt vand og sæt dem på køl 12-24 timer.

På dagen

Sigt vandet fra kikærterne og skyl dem i en sigte.
Kør kikærter (ukogte), krydderurter, hvidløg og løg i en foodprocessor i 15-20 sek. til en grov fars. Brug "pulse" funktionen, så du kan følge med undervejs - og skrab kanterne ned halvvejs. Farsen skal være finthakket, men ikke køres til mos.
Kom kikærte-farsen i en skål og rør den sammen med resten af ingredienserne. Gør hænderne våde og form farsen til ca. 12 kugler.
Kom olien i en sauterpande - der skal være ca. 2 cm olie i panden - og varm den op til 180°. Er olien ikke varm nok, falder falaflerne fra hinanden.
Steg falaflerne i ca. 10 min. - eller til de er sprøde og gyldne. Vend dem nogle gange undervejs.