Gastrik

Når først du har fået en gastrik i dit køkken, kan den være svær at undvære. Gastrik, som stammer fra det franske køkken, er en sirup lavet på karamelliseret sukker og æblecidereddike. Du kan bruge gastrikken til at smage din sauce, gryderet eller dressing til med. En god sauce med bund, skal have lidt fra alle grundsmage: Sødt, surt, bittert, salt og umami. Gastrikken byder ind med sødme og syrlighed på en gang, og et lille skvæt gastrik i din sauce, kan være lige det, der runder den af. Så hvis du går i køkkenet nu og laver din egen gastrik, er det nemt næste gang, du vil lave den perfekte sauce, gryderet, dressing....eller?

Ingredienser

Gastrik

175 g Rørsukker (ca. 2 dl)
2 dl Æblecidereddike

Sådan gør du

Gastrik

Drys sukkeret i en stor gryde, så det dækker hele bunden. Skru op til jævn varme og lad sukkeret smelte, uden du rører i det.
Lad sukkeret smelte til en brun karamel - det må ikke branke.
Tilsæt eddike - det kan sprøjte.
Lad gastrikken koge ved jævn varme til den atter er flydende.
Kog den ind i 2-3 min. til den får lidt fylde.
Lav en test ved at hælde gastrikken på en kold tallerken, så får du en fornemmelse af konsistensen. Gastrikken må ikke være for tyk, men skal kunne hældes.
Kom den afkølede gastrik i en skoldet flaske.