Gratineret skinkemignon med pestokartofler

Pestokartoflerne kan du bruge i alle mulige sammenhænge: Til frikadeller, koteletter, kyllingefileter o.m.m.

Ingredienser

25 g Smør
1 Skinkemignon (ca. 400 g)
½ tsk Groft salt
Friskkværnet peber
100 g Hytteost
3 spsk Hakkede basilikumblade

1 kg Skrubbede små kartofler i halve
1 liter Vand
1 tsk Groft salt
400 g Broccoli i buketter og stokken i tynde skiver

Gratinering for skinkemignon:

Ca. 25 min. ved 250° - traditionel ovn.

Bagetid for kartofler:

Ca. 15 min. ved 250° - traditionel ovn.

Lad smørret blive gyldent i en pande.
Brun skinkemignonen ca. 1 min. på hver side (ca. 2 min. i alt) og drys med salt og peber.
Læg mignonen på et stykke alufolie og fold det lidt op om kødet - som et lille fad.
Bland hytteost og basilikum og fordel blandingen på kødet.
Læg skinkemignonen på en plade med bagepapir og gratiner den midt i ovnen.
Ved centrumstemperatur på 65° er kødet let rosa, ved 70° er det gennemstegt.

Kom kartoflerne i kogende vand tilsat salt og kog dem ved svag varme og under låg i ca. 3 min.
Tag kartoflerne op af vandet med en hulske. Fordel dem på bagepladen og bag dem sammen med skinkemignonen de sidste 15 min.
Kom broccolien i det kogende vand og kog den ved jævn varme og uden låg i ca. 3 min. Lad broccolien dryppe af i en sigte.

Bland fløde, pesto og salt.
Vend de varme bagte kartofler, broccoli og løg i dressingen og anret grøntsagerne i et fad sammen med basilikumblade.
Skær skinkemignonen i tynde skiver og server den sammen med pestokartoflerne.