Grillet peberfrugtsalat med escabechefløde

Name: Grillet peberfrugtsalat med escabechefløde
Total time: 1 h
Yield: 4 personer
Cuisine: Middelhavet
Ingredients: 3 rensede røde peberfrugter i kvarte (ca. 500 g); 600 g melede kartofler i stave; 600 g knoldselleri i stave; 1 spsk olivenolie; ¾ tsk groft salt; 16 skiver bacon (ca. 250 g); 2½ dl madlavningsfløde; 1 spsk friskpresset citronsaft; 2 finthakkede skalotteløg (ca. 50 g); 1 lille knust fed hvidløg; 2 tsk olivenolie; 1 tsk rørsukker; ½ tsk groft salt; 1 dl grofthakket bredbladet persille; 200 g ristet rugbrød

Ovnstegt bacon giver det sprøde islæt og flødedressingen er rigtig godt krydret med både citron, olivenolie, hvidløg og persille.

Ingredienser

3 Rensede røde peberfrugter i kvarte (ca. 500 g)

600 g Melede kartofler i stave
600 g Knoldselleri i stave
1 spsk Olivenolie
¾ tsk Groft salt
16 skiver Bacon (ca. 250 g)

Escabechefløde

2½ dl Madlavningsfløde
1 spsk Friskpresset citronsaft
2 Finthakkede skalotteløg (ca. 50 g)
1 Lille knust fed hvidløg
2 tsk Olivenolie
1 tsk Rørsukker
½ tsk Groft salt

1 dl Grofthakket bredbladet persille

Tilbehør

200 g Ristet rugbrød

Sådan gør du

Læg de kvarte peberfrugter - med skindet opad - på en plade med alufolie. Grill peberfrugterne øverst i ovnen, til skindet er sort. Tag peberfrugterne ud, (indstil ovnen på 200° - varmluft) læg et stykke bagepapir og et viskestykke over og lad peberfrugterne trække på køkkenbordet i ca. 10 min. Træk skindet af peberfrugterne og skær dem i strimler på tværs.

Bland kartofler og selleri med olie og salt og fordel dem på en plade med bagepapir. Læg baconskiverne på en anden plade med bagepapir. Bag rodfrugterne øverst i ovnen og baconen nederst - vend baconskiverne en gang undervejs og tag dem ud efter 20-25 min. Lad baconen dryppe af på køkkenrulle og hak den derefter i små stykker.

Escabechefløde

Pisk alle ingredienserne sammen. Stil dressingen tildækket i køleskabet i mindst 15 min. Smag til - dressingen skal være kraftig i smagen.

Kom de lune, gyldne kartoffel- og selleristave i et fad. Fordel peberfrugtstrimler, bacon og persille oven på. Kom lidt escabechefløde på salaten og server resten ved siden af.