Helstegt oksefilet

• Lad smørret blive gyldent i en stegegryde.
• Brun oksefileten ved høj varme ca. 2 min. på hver side.
• Hæld vand og krydderier ved.
• Steg fileten ved svag varme og under låg ca. 15 min. på hver side (½ time i alt).
• Mål kødets centrumstemperatur med et stegetermometer de sidste 10 min. af stegetiden.
• Den skal være ca. 55°.
• Fileten er nu rosastegt.
• Tag den op og lad den hvile tildækket i ca. 15 min. - gem stegeskyen.

Krydderurtesauce

• Blend 3 dl af stegeskyen, persille og karse et kort øjeblik. Hæld saucen i en gryde og tilsæt cremefraiche. Bring saucen i kog under stadig omrøring, tilsæt peber og smag til.

Lynstegt broccoli

• Skær broccolien i lange flade strimler. Lad smørret blive gyldent i en sauterpande. Svits broccoli og hvidløg heri i ca. 4 min. - broccolien skal være sprød. Tilsæt salt.