Hjemmelavet tykmælk

Hjemmelavet tykmælk er noget helt særligt. Dansk gastronomi har siden tidernes morgen anvendt konservering og fermentering. På grund af vores kolde klima her i norden, har det været nødvendigt for vores forfædre at forlænge råvarenes sæson. Blandt andet har fermentering gjort det muligt at opbygge et forråd af mad til de kolde vintermåneder. Gennem fermentering bliver madvarene "sure" og derfor mindre attraktive for uønskede bakterier. Men fermenteringen bidrager ikke kun med en konserverende effekt, men også med en dejlig syrlig smag. Tykmælk er et godt eksembel herpå, og hjemmelavet tykmælk smager af nostalgi og giver skønne barndomsminder...

Ingredienser

Tykmælk

1 liter Mælk
1 dl Piskefløde
1 dl Kærnemælk

Tilbehør

160 g Revet rugbrød og
4 spsk Brun farin

Sådan gør du

Tykmælk

Varm mælk og fløde til ca. 25° i en gryde.
Hæld mælkefløden i en skål og lad temperaturen falde til ca. 22-25°.
Bland derefter kærnemælken i.
Hæld blandingen op i serveringsskåle, og stil dem tildækket på køkkenbordet ved stuetemperatur ca. 18 timer.
Stil derefter tykmælken i køleskab, så den er kold ved serveringen.