Rygeost

• Bland skummetmælk og kærnemælk i en skål.
• Stil skålen tildækket ved stuetemperatur i ca. 1 døgn.

• Læg et klæde i bunden af en rustfri trådsigte (ca. 20 cm i diameter).
• Anbring trådsigten på kanten af en skål.
• Læg forsigtigt den stivnede ostemasse og salt lagvis i sigten.
• Lad osten stå tildækket i køleskabet i ca. 1 døgn.
• Vend osten ud på et fad og fjern klædet.
• Læg osten tilbage i sigten.

Rygning

• Fyld en metalspand (med huller i siden eller i bunden) ¾ op med tørt halm.
• Tryk halmen let sammen og sæt ild til.
• Lad halmen brænde i ca. 2 min.
• Læg en stor håndfuld brændenælder oven på ilden (brug arbejdshandsker), så ilden går ud og halmen begynder at ryge.
• Læg et metallåg på spanden i ca. 2 min., for at fremme røgudviklingen.
• Tag låget af og hæng sigten med osten på kanten af spanden.
• Læg låget på igen.
• Ryg osten - til den er lysebrun, det tager ca. 1 minut.