Hjerter med stegte æbler

• Rens, skyl og tør hjerterne godt. Drys dem indvendigt med salt, fordel persillen herpå og luk med kødnåle.
• Lad smørret blive gyldent i en stegegryde.
• Brun hjerterne på alle sider (ca. 4 min. i alt). Hæld vand ved og drys med salt og peber.
• Braiser hjerterne ved jævn varme og under låg i ca. 1½ time – vend dem efter ca. 45 min.
• Tag hjerterne op og hold dem varme – skær dem i skiver lige inden serveringen.

Sauce

• Si stegeskyen (ca. 1 dl) og hæld den tilbage i gryden.
• Bland fløde og mel og rør det i skyen. Bring saucen i kog.
• Tilsæt salt og evt. kulør og smag til.

Stegte æbler

• Smelt smørret i en pande ved kraftig varme, men uden at det bruner. Svits porrerne i ca. 1 min.
• Tilsæt æbler, timian, sukker og salt og steg ved svag varme i ca. 4 min. Smag de stegte æbler til.