Hjortebøffer og kartoffelmos

Name: Hjortebøffer og kartoffelmos
Prep time: 45 min
Total time: 1 h 10 min
Yield: 6 personer
Cuisine: Danmark
Ingredients: 3 dl vand; 2 dl hvid balsamicoeddike; 175 g sukker (ca. 2 dl); ½ tsk groft salt; 8 stilke bladselleri i tynde skiver; 200 g tørrede tranebær; 150 g rosiner; 100 g macademianødder; 1 liter vand; 1½ kg skrællede melede kartofler i grove stykker; 50 g smør; 3 spsk finthakket frisk timian; 2 tsk groft salt; 10 tynde skiver parmaskinke; 50 g smør; 6 bøffer af kronhjortemørbrader; 1 tsk groft salt; friskkværnet peber; ½ liter madlavningsfløde; 2 tsk saucejævner

Kartoffelmos i skjul kan du også servere som aftensmad på en hverdag sammen med en fyldig salat. Og hvis du laver dem mindre end her, kan du servere dem som snack eller tapas ret.

Ingredienser

Efterårssalat

3 dl Vand
2 dl Hvid balsamicoeddike
175 g Sukker (ca. 2 dl)
½ tsk Groft salt
8 stilke Bladselleri i tynde skiver
200 g Tørrede tranebær
150 g Rosiner
100 g Macademianødder

Kartoffelmos i skjul

1 liter Vand
1½ kg Skrællede melede kartofler i grove stykker
50 g Smør
3 spsk Finthakket frisk timian
2 tsk Groft salt
10 Tynde skiver parmaskinke

50 g Smør
6 Bøffer af kronhjortemørbrader
1 tsk Groft salt
Friskkværnet peber
½ liter Madlavningsfløde
2 tsk Saucejævner

Sådan gør du

Efterårssalat

Bland alle ingredienserne og stil salaten tildækket i køleskabet i mindst 1 time.
Smag til og hæld lagen fra salaten ved serveringen.

Kartoffelmos i skjul

Bring vand og kartofler i kog i en gryde. Kog kartoflerne ved svag varme og under låg i ca. 20 min., til de er godt møre.
Gem ca. 2 dl kogevand og hæld vandet fra.
Mos kartoflerne med smør, kogevand, timian og salt.
Læg 18-20 bunker (a ca. ¾ dl) kartoffelmos på 2 plader med bagepapir.
Del hver skive skinke i 2 og læg dem over kartoffelmosen.
Gratiner øverst og nederst i ovnen ca. 20 min. ved 200° - varmluft.

Lad smørret blive gyldent i en pande. Brun bøfferne ca. 1 min. på hver side og steg dem ved jævn varme ca. 1½ min. på hver side.
Drys med halvdelen af saltet og peber, tag bøfferne op og hold dem varme.
Ryst fløden godt, kom den og skyen fra kødet i panden og bring det i kog. Tag panden af varme og rør resten af saltet og saucejævner i.
Kog saucen i ca. 1 min. og smag til.