Hummersuppe

Dejlig cremet hummersuppe med hummer og/eller jomfruhummerhaler, rejer og lakserogn. Hummersuppe er en luksuriøs forret, hvor man som gæst virkelig følser sig som forkælet. Køb kogte hummere - så er hummerkødet nemt at få fat i. Da opskriften på skaldyrssuppe (som den hed tidligere) blev udviklet, var det med en krebseterning som basis. I dag bruger vi hummerfond, så suppen smager mere af hummer end af "skaldyr" - og det bliver suppen bestemt ikke ringere af. God fornøjelse!

Ingredienser

Hummersuppe

20 g Smør
1 Hakket løg (ca. 75 g)
½ liter Vand
2 spsk Koncentreret hummerfond
2 dl Tør hvidvin
1 tsk Mild paprika
2 dl Piskefløde
1 tsk Groft salt
Friskkværnet peber
175 g Hummerkød eller jomfruhummerhaler, kogt
100 g Pillede, kogte rejer

1½ dl Creme fraiche 38%
50 g Lakserogn

Pynt

Dildkviste

Tilbehør

150 g Ristet brød

Sådan gør du

Hummersuppe

Lad smørret smelte i en tykbundet gryde ved kraftig varme, men uden at det bruner.
Svits løgene og tilsæt vand, hummerfond, hvidvin og paprika.
Lad suppen koge ved svag varme i ca. 10 min.
Si suppen, tilsæt piskefløde, salt og peber og lad den koge op.
Kom hummerkød og rejer i skaldyrssuppen og varm igennem, uden at den koger. Smag til.

Ved servering af hummersuppen

Hæld suppen op i varme suppetallerkener eller små skåle. Læg 1 spsk cremefraiche i hver tallerken og herpå lakserogn. Pynt med dildkviste og server ristet brød til.