Hvid pizza med and, figner og sprød grønkål
60+ min

Hvid pizza med and, figner og sprød grønkål

Utraditionel pizza med december måneds elskede råvarer. Server enten som hovedret eller udskåret som snacks til et glas vin eller gløgg.
Bedømmelse (9 vurderinger)

Min bedømmelse:

Hvid pizza med and, figner og sprød grønkål

Utraditionel pizza med december måneds elskede råvarer. Server enten som hovedret eller udskåret som snacks til et glas vin eller gløgg.

Antal portioner

Pizzadej

  • 1¾ dl vand
  • 10 g gær
  • ½ tsk groft salt
  • 1 tsk hasselnøddeolie eller neutral olie, fx rapsolie
  • 75 g fuldkornshvedemel (ca. 1¼ dl)
  • 200 g hvedemel (ca. 3½ dl)

Stegt andebryst

  • 1 andebryst (ca. 300 g)
  • ½ tsk groft salt
  • friskkværnet peber
  • 2½ dl Karolines Køkken® Skyr 0,2%
  • 100 g tørrede figner i skiver
  • 3 røde æbler i halve, tynde skiver, fx gloster (ca. 300 g)
  • 50 g grofthakkede hasselnøddekerner
  • ¾ tsk groft salt
  • friskkværnet peber

Sprød grønkål

  • 300 g friske grønkålsblade
  • 2 tsk æbleeddike
  • 1½ spsk hasselnøddeolie
  • ½ tsk groft salt

Pynt

  • små tern af æbler

Fremgangsmåde:

Pizzadej

Hæld vandet i en skål og rør gæren ud heri. Tilsæt salt, olie og de 2 slags mel (hold lidt hvedemel tilbage). Slå dejen godt sammen. Dæk skålen med fx et låg og stil dejen til hævning et lunt sted i ca. ½ time.

Stegt andebryst

Fjern eventuelle rester af fjer og rids skindet på andebrystet. Drys med salt og peber. Læg bryststykket med skindsiden nedad i en kold pande og skru op til kraftig varme. Steg i ca. 3 min., eller til fedtet er i gang med at smelte. Skru ned til jævn varme og steg i yderligere ca. 10 min. Vend andebrystet og steg kødsiden ved svag varme i ca. 10 min. Skær kødet i meget tynde skiver - lige inden serveringen.

Sæt en bageplade til opvarmning i ovnen. Tag dejen ud på et meldrysset bord og ælt den godt igennem. Tilsæt evt. resten af melet. Rul dejen ud til en firkantet plade (ca. 32 x 40 cm). Læg dejen på et stykke bagepapir. Fordel halvdelen af skyren sammen med figner, æbler og nødder på pizzadejen. Drys med salt og peber og træk bagepapiret over på den varme bageplade. Bag pizzaen midt i ovnen.

Sprød grønkål

Skær de grove stilke og ribber af grønkålsbladene. Skyl bladene grundigt, tør og hak grønkålen fint. Vend kålen med eddike, olie og salt.

Kom den marinerede grønkål på den nybagte pizza. Fordel andebrystet og resten af skyren. Pynt med æbletern og server straks.

Bagetid

Ca. 25 min. ved 225°.

Kilde:

Produkter i opskriften

  • Energiindhold for hele retten: 10950 kJ
  • Energifordeling:
  • Fiber: 48,1 g
  • Protein: 21 %
  • Kulhydrat: 54 %
  • Fedt: 25 %
Print