Hvide asparges i egen lage med kold rygeost

Fremgangsmåde:

Skræl aspargesene og kog dem møre, men ikke bløde i ca. ½ liter vand med salt. Regn med 5-6 min. Tag aspargesene op - gem ¼ liter af aspargesvandet. Afkøl aspargesene i koldt vand. Bland aspargesvandet med ingredienserne til lagen og smag til. Aspargesene kan opbevares i lagen i et døgns tid.

Rygeostmousseline

Rør rygeosten lind med fraiche. Den letpiskede fløde og purløgene vendes i - til en luftig kold sauce.

Servering

Anret aspargesene i et dybt fad med lagen. Server rygeostmousselinen til, drys med purløg og server "dyppebrød" til.

Tip

Aspargesene kan tilberedes dagen i forvejen.