Vagtel med hvide asparges og ramsløg
Del
Vagtel med hvide asparges og ramsløg
Krævende kombination af forårets bedste råvarer, kreeret til en lækker ret til weekend eller fest.
Fremgangsmåde:
Ramsløgs-aioli
Kom ramsløg og olie i en blender og kør det i ca. 3 min. Sigt olien og kassér bladene. Pisk æggeblommen med salt i ca. 1 min, tilsæt æbleeddike. Tilsæt olien lidt af gangen under piskning - ca. 5 min. Stil ramsløgs-aiolien tildækket indtil servering.
Parter vagtlerne - skær lårene af og skær bryststykkerne af, med skind og uden ben. Kom kylling og salt i en foodprocessor og kør det i ca. 1 min. Tilsæt æggehvide og mel og kør i yderligere ca. 30 sek. Kom ramsløg og mælk i en blender og blend det i ca. 2 min til mælken bliver helt grøn. Tilsæt lidt af gangen til kyllingeblandingen, mens den kører - ca. 1 min. Placer et vagtelbryst på hver sit stykke film. med skindsiden nedad. Fordel kyllingefarsen på brysterne og rul dem til små ruller, pak dem ind i endnu et stykke film af samme størrelse for at lukke rullerne helt. Bring imens en stor gryde med vand i kog. Kom rullerne i og lad dem koge ved svag varme i ca. 1 min. Tag gryden af varmen og lad dem trække i ca. 9 min. under låg. Skær den ene ende af rullerne og tryk dem ud af filmen. Lad imens olie og smør blive gylden i en pande. Steg vagtellårene ca. 2 min. på hver side og steg skindsiden af vagtelrullerne i ca. 1 min. - hold dem varme.
Rababerrisotto
Lad olien blive varm i en tykbundet gryde ved kraftig varme. Svits løgene i ca. 1 min. Skru ned til jævn varme og tilsæt ris og bouillon og lad retten koge ved svag varme og uden låg i ca. 25 min - rør af og til. Vend heri rabarber og timian og lad retten koge ved svag varme, og stadig uden låg, i yderligere ca. 3 min. - rør af og til. Tilsæt hytteost og salt og vend det godt sammen. Smag til.
Lad smørret smelte i en pande og tilsæt vand og salt. Porcher aspargesene i ca. 3 min. de skal være møre uden at være bløde. Anret risotto og vagtelruller på aspargesene, fordel halvdelen af ramsløgs-aiolien på tallerkenerne og pynt med skovsyre, hasselnødder og ramsløgsblomster.
Tips
Kog evt. suppe på skroget. I stedet for ramsløg, kan du bruge 1 dl grofthakket persille og 2 små fed hvidløg. Du kan lave aiolien dagen før. Resten af aiolien kan holde sig 4-5 dage i køleskab, i en lukket emballage.
