Ramsløgsaioli

Dagene bliver langsomt længere, mens solen tager til i styrke. Foråret er på vej, og et af de første tegn er ramsløgene, der der begynder at vise sig i de danske skovbunde. Ramsløg smager og dufter af hvidløg, og bliver også ofte kaldt for nordens hvidløg. De flotte ramsløgsblade smager af forår, og har mange anvendelsesmuligheder. Prøv fx at komme hakkede ramsløg i en langtidsbraisseret lammebov -eller køle. Brug dem i en pesto eller prøv denne opskrift på ramløgsaioli.

Ingredienser

1 dl Finthakket ramsløg
2 dl Rapsolie
1 Æggeblomme
1 tsk Friskpresset citronsaft
½ tsk Groft salt
Friskkværnet peber

Sådan gør du

Ramsløgsaioli

Blend ramsløg og olie i ca. 2 min.
Sigt ramsløgene fra og kasser dem.
Pisk æggeblommen sammen med citron, salt og peber.
Pisk herefter lidt efter lidt den grønne ramsløgsolie i, i en tynd stråle. Smag til.
Tilsæt evt. en smule vand, én teskefuld ad gangen, hvis du vil have aiolien lidt tyndere.
Stil ramsløgsaiolien tildækket i køleskabet indtil serveringen.