Kalvemørbrad med frossen peberfløde og blåbærsky
60+ min
En oplagt festmiddag for dig, som gerne vil gøre lidt ekstra ud af det.
Nu kan du bestille ingredienserne via REMA 1000
Ingredienser
Antal portioner
Frossen peberfløde
-
¼ liter Karolines Køkken® Piskefløde 38%
- ½ tsk groft salt
- 1 tsk friskkværnet peber
- 1 kg pillede skalotteløg
- 1¼ kg skrubbede små kartofler
- 50 g smør - smeltet
- 2 spsk finthakkede friske rosmarinblade
- 1½ tsk groft salt
Blåbærsky
- 25 g smør
- 200 g blåbær
- 1½ dl mørk balsamicoeddike
- 1½ dl honning
Kalvemørbradbøffer
- 1 afpudset kalvemørbrad (ca. 1¼ kg)
- 1 tsk groft salt
- friskkværnet peber
Pynt
- blåbær og friskkværnet peber
Tilbehør
- 400 g dampede haricots verts
Nu kan du bestille ingredienserne via REMA 1000
Sådan gør du
Sådan gør du
Frossen peberfløde
Pisk fløde, salt og peber til et meget let skum. Stil peberfløden tildækket i fryseren i ca. 1½ time - rør af og til. Læg samtidig 6 spiseskeer i fryseren. Form den letfrosne peberfløde til "æg" med en ske, dyppet i varmt vand. Læg 6 af "æggene" på de frosne skeer og læg dem tilbage i fryseren. Form resten af peberfløden til "æg" og læg dem på en bakke i fryseren til servering.
Bland løg, kartofler, smør, rosmarin og salt i en stor bradepande. Bag grøntsagerne midt i ovnen.
Blåbærsky
Lad smørret smelte i en gryde ved kraftig varme, men uden at det bruner. Svits blåbærrene i ca. 2 min. Tilsæt eddike og honning og kog ind ved jævn varme i 20-25 min. til det tykner let. Si blåbærskyen og smag til.
Kalvemørbradbøffer
Skær imens enderne af mørbraden, så den bliver nogenlunde lige tyk. Rul mørbraden stramt ind i plastfilm - luk folien med en knude i enderne. Kom mørbraden i kogende vand og kog den ved svag varme og under låg i ca. 15 min. Tag kødet op og kom det straks i iskoldt vand. Fjern filmen og skær kødet ud til 6 bøffer. Lad en grillpande blive meget varm. Grill bøfferne på alle sider (ca. 3 min. i alt). Drys med salt og peber.
Stegetid
Ca. 40 min. ved 200° - traditionel ovn.
Tip
Peberfløden kan laves et par dage i forvejen. Lad den tø i køleskabet ca. 1½ time og pisk den op med en håndmixer. Form den letfrosne peberfløde til "æg" og følg ovenstående fremgangsmåde.
Næringsindhold
- Energiindhold for hele retten: 22320 kJ
- Energifordeling:
- Fiber: 56,8 g
- Protein: 25 %
- Kulhydrat: 42 %
- Fedt: 33 %
Tip
Peberfløden kan laves et par dage i forvejen. Lad den tø i køleskabet ca. 1½ time og pisk den op med en håndmixer. Form den letfrosne peberfløde til "æg" og følg ovenstående fremgangsmåde.
Vin match
Nero d'avola Sicilien, Italien
Et lækkert vinvalg til denne luksusret vil være en rødvin på druen nero d'avola fra Sicilien Kilde: Martin Nordkvist
Læs også om vin til oksekød
