Karrysuppe med krydret bulgur

Skøn karrysuppe med krydret bulgur. Den krydrede bulgur består blandt andet af forårsløg, tomater, abrikoser og persille - og der er så meget smag og fyld i karrysuppen, at den minder lidt mere om en grød eller risotto. Karrysuppen bliver ikke dårligere af at blive toppet op med sprøde ristede mandler. En ny og spændende måde at servere karrysuppe på.

Ingredienser

Krydret bulgur

6 dl Vand
¾ tsk Groft salt
240 g Bulgur (ca. 3 dl)

1 spsk Jomfruolivenolie
3 spsk Friskpresset citronsaft
400 g Cherrytomater i kvarte
1 bundt Forårsløg i tynde ringe (ca. 100 g)
150 g Soltørrede abrikoser i tynde strimler
½ liter Blade af bredbladet persille
½ tsk Groft salt

Ristede mandler

50 g Mandler, evt. smuttede

1 liter Karrysuppe

Pynt

Blade af bredbladet persille
Friskkværnet peber

Sådan gør du

Krydret bulbur

Bring vand tilsat salt i kog i en lille tykbundet gryde.
Skyl bulguren godt og kom den i det kogende vand. Kog bulguren ved svag varme og under tætsluttende låg i ca. 10 min.
Hæld eventuelt overskydende vand fra og lad bulguren dampe tør.
Vend olie og citronsaft i den varme bulgur og derefter tomater, forårsløg, abrikoser, persille og salt. Smag til.

Ristede mandler

Kom mandlerne i en kold pande og skru op til kraftig varme. Rist i ca. 2 min.
Skru ned til jævn varme og rist til mandlerne er gyldne.

Karrysuppe med krydret bulgur

Bring suppen i kog.
Fordel den varme, krydrede bulgur i suppeskåle og hæld suppe ved - der skal være meget bulgur til lidt suppe, så det minder lidt om en grød eller risotto.
Drys med ristede mandler og pynt med persille og friskkværnet peber.