Spejlæg på grøn ovnbiks
Karrysuppe med krydret bulgur
30 min
Masser af dejlig krydret fyld i suppen, så den minder lidt mere om en grød eller risotto. En ny og spændende måde at spise suppe på.
Ingredienser
Antal portioner
- 6 dl vand
- ¾ tsk groft salt
- 240 g bulgur (ca. 3 dl)
- 50 g smuttede mandler
- 1 spsk jomfruolivenolie
- 3 spsk friskpresset citronsaft
- 400 g cherrytomater i kvarte
- 7 forårsløg i tynde ringe (ca. 100 g)
- 150 g soltørrede abrikoser i tynde strimler
- ½ liter blade af bredbladet persille
- ½ tsk groft salt
Pynt
- blade af bredbladet persille
- friskkværnet peber
Sådan gør du
Sådan gør du
Bring vand tilsat salt i kog i en lille tykbundet gryde. Skyl bulguren godt og kom den i det kogende vand. Kog bulguren ved svag varme og under tætsluttende låg i ca. 10 min. Hæld eventuelt overskydende vand fra og lad bulguren dampe tør.
Kom mandlerne i en kold pande og skru op til kraftig varme. Rist i ca. 2 min. Skru ned til jævn varme og rist til mandlerne er gyldne.
Vend olie og citronsaft i den varme bulgur og derefter tomater, forårsløg, abrikoser, persille og salt. Smag til.
Bring suppen i kog. Fordel den varme, krydrede bulgur i suppeskåle og hæld suppe ved - der skal være meget bulgur til lidt suppe, så det minder lidt om en grød eller risotto. Drys med ristede mandler og pynt med persille og friskkværnet peber.
Næringsindhold, pr.
- Energiindhold for hele retten: 10390 kJ
- Energifordeling:
- Fiber: 48 g
- Protein: 11 %
- Kulhydrat: 60 %
- Fedt: 29 %
Kilde:
Karolines Køkken®