Klaret smør er helt simpelt smør uden vand og tørstof. Klaret smør tåler højere temperaturer ved stegning, da vand og tørstof er fjernet. Klaret smør bruges oftest til stegning eller i saucer som fx bearnaise og hollandaise.
Sådan gør du
Klaret smør
Kom smørret i en lille, tykbundet gryde og smelt det ved svag varme i ca. 25 min. Rør ikke i smørret undervejs, da vand og tørstof skal synke til bunds.
Lad smørret køle let af.
Hæld forsigtigt det klarede smør over i en beholder - uden at bundfaldet kommer med. Brug evt. en ske til at få det sidste smør med.