Grøntsager med sennepssauce og hamburgerryg
Kogt skinke med hvid kardemommesauce og smørsauterede rødløg og savojkål
60+ min
Spændende variation i grøntsager og sauce til den klassiske kogte skinke.
Ingredienser
Antal portioner
- 1 sprængt skinke (ca. 2½ kg)
- 2 liter vand
Smørdampet savojkål og ovnbagte rødløg
- 1½ kg savojkål i kvarte
- 1 stegepose (str. stor)
- 25 g smør
- 2 tsk groft salt
- 500 g rødløg i tynde både
- 10 g smør
- 1 spsk mørk balsamicoeddike
- 1 tsk sukker
- ½ tsk groft salt
Hvid kardemommesauce
- 5 spsk hvedemel
- 8 dl sødmælk
- 1 tsk stødt kardemomme
- 1 tsk groft salt
- friskkværnet peber
Tilbehør
- 2 kg kogte kartofler
Sådan gør du
Sådan gør du
Kom skinken i en gryde med kogende vand. Kog den ved svag varme og under låg i ca. 1¾ time. Mål med et stegetermometer kødets centrumstemperatur. Den skal være ca. 70°. Tag gryden af varmen og lad skinken hvile i ca. 15 min.
Smørdampet savojkål og ovnbagte rødløg
Læg imens savojkål, fedtstof og salt i stegeposen. Luk posen og læg den i den ene side af en bageplade. Klip et lille hul øverst i stegeposen.
Fordel rødløgene i et ovnfast fad ( 5 x 17 x 29 cm) og kom fedtstof, eddike, sukker og salt på løgene. Sæt løgene ved siden af kålene på pladen og bag dem midt i ovnen - vend i løgene en enkelt gang. Tag savojkålen ud af ovnen efter ca. ½ time og bag løgene færdige de sidste 10 min. af bagetiden. Klip et hjørne af stegeposen, hæld "lagen" fra og gem den.
Hvid kardemommesauce
Pisk mel og 5 spsk af mælken sammen i en tykbundet gryde. Pisk resten af mælken i og bring saucen i kog under omrøring. Kog saucen ved svag varme og under omrøring i ca. 5 min. Tilsæt 1 dl "lage" fra kålen og 1 dl af kogelagen fra skinken, kardemomme, salt og peber. Smag saucen til.
Bagetid
Ca. 40 min. ved 200°.
Næringsindhold, pr.
- Energiindhold for hele retten: 25940 kJ
- Energifordeling:
- Fiber: 37,4 g
- Protein: 36 %
- Kulhydrat: 37 %
- Fedt: 27 %
Kilde:
Karolines Køkken®
Vin match
Muscat Alsace, Frankrig
Til denne ret vil en halvtør, aromatisk hvidvin på druen muscat være rigtig lækker Kilde: Martin Nordkvist
Læs mere om vin til skinke