Braiseret kalvebov og kvædesylt
Kronhjortemørbrad og kartoffelpakker
1 timer
Med den lækre, nordisk-inspirerede opskrift på kronhjortemørbrad og kartoffelpakker er du sikret en lækker hovedret til festen.
Ingredienser
Opskriften gælder for 12 personer
- 7 optøede, frosne kronhjortemørbrader (ca. 350 g)
- 50 g smør
- 1 dl vand
- 1¼ tsk groft salt
- friskkværnet peber
Kartoffelpakker
- 100 g blødt smør
- 1 tsk knuste enebær
- 2½ spsk friske timianblade
- 2 tsk groft salt
- 1¾ kg skrællede små kartofler
- 2 liter vand
- 2 tsk groft salt
Tilbehør 1 portion bagte løg - se link
- 500 g haricots verts
Indkluderet i opskriften
Sådan gør du
Sådan gør du
Afpuds mørbraderne for sener og hinder. Tør kødet. Del smørret i 7 portioner og gyldn en portion smør i en stegegryde. Brun én mørbrad i ca. 1 min. og tag den op. Brun de 6 andre på samme måde. Kom alt kødet tilbage i gryden og tilsæt vand, salt og peber. Steg kødet ved svag varme og under låg i ca. 15 min. - vend det af og til. Mål med et stegetermometer kødets centrumstemperatur. Den skal være ca. 58°. Tag mørbraderne op og lad dem hvile tildækket i ca. 15 min. Kog evt. stegeskyen og sky fra kødet ind til der er ca. ½ liter. Smag skyen til og si den evt.
Kartoffelpakker
Rør smør, enebær, timian og salt sammen. Kom kartoflerne i kogende vand tilsat salt. Kog dem ved svag varme og under låg i ca. 5 min. Hæld vandet fra og damp kartoflerne tørre. Vend det rørte smør i. Klip 24 stykker bagepapir (a ca. 21 x 30 cm). Fordel kartoflerne på papirstykkerne. Luk papiret tæt om kartoflerne. Læg pakkerne på ovnens rist og bag dem nederst i ovnen. (Sæt en plade løg øverst i ovnen de sidste 15 min. af bagetiden). Bag de sidste kartoffelpakker og løg, evt. før anden servering.
Genvej
Kartoffelpakkerne kan gøres klar til bagning dagen før.
Bagetid
Ca. 25 min. ved 250°.
Drikkevarer
Rødvin - en rioja reserva eller en god bourgogne, fx volnay eller pommard.
Næringsindhold, pr.
- Energiindhold for hele retten: 28560 kJ
- Energifordeling:
- Fiber: 77,2 g
- Protein: 32 %
- Kulhydrat: 34 %
- Fedt: 34 %
Kilde:
Karolines Køkken®
Vin match
Nebbiolo Piemonte, Italien
Til denne luksusret skal serveres en god vin på nebbiolo-druen, fx en barolo eller en barbaresco Kilde: Martin Nordkvist
Mere om vin til vildt