Kikærtegryde

Kikærtegryde med søde kartofler, kikærter, røde linser og kokosmælk er en cremet vegetarisk gryderet med varme krydderier og masser af smag. Kombinationen af kikærter, grøntsager og kokosmælk giver en fyldig konsistens, mens peberfrugt og spinat tilfører farve og friskhed. Opskriften er nem at lave i én gryde og passer godt til både hverdagsmad og dage, hvor aftensmaden gerne må kunne passe sig selv. Servér kikærtegryden med ris, cremefraiche og frisk koriander.

Ingredienser

Kikærtegryde

20 g Smør
2 Finthakkede løg
2 Finthakkede fed hvidløg
3 tsk Stødt spidskommen
3 tsk Stødt koriander
2 tsk Stødt gurkemeje
100 g Tørrede røde linser
300 g Søde kartofler i små stykker
1 dåse Hakkede tomater
2 dl Grøntsagsbouillon
1 dåse Kokosmælk (ca. 330 ml)
2 Røde peberfrugter i tern
1 dåse Kikærter i lage
100 g Babyspinat
3 tsk Salt
Friskkværnet peber

Serveres med

3 dl Ris, - gerne fuldkorn - koges
2 dl Creme fraiche
Evt frisk koriander

Sådan gør du

Smelt smørret i en gryde ved jævn varme og tilsæt løg, hvidløg og krydderier. Steg ved jævn varme i ca. 5 min eller til løgene er klare.
Skyl linserne grundigt. Tilsæt dem sammen med kartofler, hakkede tomater, bouillon og kokosmælk og bring blandingen i kog under låg. Skru ed til svag varme og lad retten simre i ca. 15 min. - rør i den af og til.
Tilsæt peberfrugt og lad retten simre i ca. 5 min.
Kom kikærter, spinat, salt og peber i og ved det godt sammen.
Smag kikærtegryden til og server den sammen med ris, creme fraiche og evt friske koriander.