Helstegt kylling i ovn

Kyllingen skal først brunes øverst i ovnen ca 30 minutter ved 225 grader - varmluft. Start med rygsiden opad i ca. 20 minutter og vend den derefter med brystsiden opad i ca. 10 minutter. Hæld derefter vand i det ovenfaste fad og skru ned for ovnen til 175 grader - varmluft - for at stege kyllingen færdig i ca 30 minutter.

Først og fremmest skal kyllingens skind være helt tørt før stegning. Hvis skindet er fugtigt, tør det grundigt med køkkenrulle. Dernæst kan det hjælpe at salte godt og evt. bruge en “tør-saltning” (dry brine), hvor salt — og eventuelt lidt bagepulver — gnides ind i skindet nogle timer eller natten over. Det trækker fugt ud af skindet og gør det mere tørt, så det kan blive sprødt under stegning. Ved selve stegningen er det en fordel at starte med høj varme, så skindet hurtigt begynder at sprøde til — for eksempel ved at sætte ovnen højt i starten, eller give kyllingen et kort “flash” ved høj temperatur i begyndelsen.

Den mest præcise metode er at bruge et stegetermometer. Kyllingen er gennemstegt, når kernetemperaturen i den tykkeste del af kødet – typisk ved brystet eller låret, uden at røre knoglen – er 75 °C. Når den temperatur er nået, er kyllingen både sikker og saftig. Hvis du ikke har et termometer, kan du tjekke kyllingen ved at skære et snit det tykkeste sted. Kødsaften skal være klar, ikke rosa, og kødet skal være helt hvidt uden røde eller lyserøde områder, især inde ved benene. Du kan også mærke på kødet: En gennemstegt kylling føles fast, men stadig saftig, når du trykker let på den. Hvis den virker meget blød og “geléagtig”, mangler den typisk lidt endnu.

Følg den ovenstående opskrift for bedste resultater

Klip vingespidser og gump af for at få en jævnere stegning.

Hæld kogende vand over hvidløgsfeddene for at mildne smagen og gøre dem blødere. Det varme vand fjerner den skarpe og bitre aroma, som frisk hvidløg kan have. På den måde får kyllingen en rund og balanceret smag, hvor hvidløget bidrager aromatisk uden at overdøve persille og citron. Samtidig bevarer hvidløgsfeddene en god konsistens, så du nemt kan spise dem eller fjerne dem efter stegning.

Steg kyllingen med ryggen opad først, fordi kødet der er tykkere og kræver længere tid for at blive godt brunet og få sprødt skind. Ved at starte med ryggen mod varmen undgår du, at det sarte brystkød bliver overstegt og tørt. Efter cirka 20 minutter vender du kyllingen, så brystet får nok varme til at blive let gyldent, mens resten steger færdig ved lavere temperatur. På den måde får du jævnt tilberedt kylling med sprødt skind og saftigt kød hele vejen rundt.

Den rette kernetemperatur for helstegt kylling med hvidløg, persille og citron er 75 °C. Mål altid i den tykkeste del af låret uden at ramme knoglen. Det sikrer, at kyllingen er gennemstegt og fri for skadelige bakterier, samtidig med at kødet forbliver saftigt. Brug et stegetermometer under stegningen og mål ved låret, da brystkødet ofte bliver færdigt lidt før. Tag kyllingen ud, når temperaturen når 75 °C, og lad den hvile i 10-20 minutter, så saften fordeles i kødet.

Brug et stegetermometer, og tag kyllingen ud, når kernetemperaturen i låret når cirka 75 °C. Lad kyllingen hvile i 10-15 minutter efter stegning, så saften fordeler sig og giver et mere saftigt resultat.

Lad først helstegt kylling med bagte rodfrugter og sauce køle af til stuetemperatur inden for 1-2 timer. Skær kyllingekødet fra benene og læg det i en lufttæt beholder. Opbevar sauce og rodfrugter hver for sig i tætsluttende beholdere for at bevare smag og konsistens. Stil det i køleskabet ved maks 5°C. Du kan også fryse kylling og sauce i egnede beholdere i op til 3 måneder. Når du varmer kyllingen op, skal den nå mindst 75°C. Varm kun resterne op én gang for at undgå bakterievækst og bevare kvaliteten.