Kyllingeköfta med linser

Saftige, krydrede kødboller lavet af kyllingekød og kogte røde linser. Krydderierne giver masser af smag, mens linserne gør dem ekstra fyldige. Koftaerne bages med grøntsager, der bliver bløde og let karamelliserede og er lækre at servere sammen med koftaerne, fx i en wrap.

Ingredienser

Kofta

100 g Tørrede røde linser
5 dl Vand
1 tsk Salt

200 g Hakket kyllingekød
1 Finthakket løg
2 Finthakkede fed hvidløg
1 håndfuld Finthakket persille
3 spsk Græsk yoghurt
2 spsk Tomatpuré
1 spsk Olivenolie
2 tsk Groft salt
1½ tsk Stødt spidskommen
1 tsk Røget paprika
1 tsk Hvidløgspulver
½ tsk Stødt gurkemeje
Friskkværnet peber

1 Lille helt hvidløg
5 Store tomater
2 Grønne peberfrugter
1 spsk Olivenolie
1 tsk Salt

Lynsyltede rødløg

1 Stort rødløg i meget tynde ringe
2 spsk Friskpresset citronsaft
½ tsk Salt
Friskkværnet peber

Dressing

2 dl Græsk yoghurt
1 tsk Friskpresset citronsaft
1 tsk Mild paprika
½ tsk Groft salt
Friskkværnet peber

Server med

4 Fladbrød

Sådan gør du

Köfta

Skyl linserne godt og kog dem i saltet vand ved lav varme i 5-10 min. - kogetiden kan variere. Linserne skal være let udkogte, men stadigvæk have lidt bid. Dryp dem godt af i en sigte og lad dem køle lidt af.
Bland de kogte, afdryppede linser sammen med kød, løg, hvidløg, persille, yoghurt, tomatpuré, olie og krydderier.
Smør blandingen jævnt ud i en firkant (ca. 15 x 25 cm) i den ene ende af en plade med bagepapir. Lav mellemrum i farsen, så du får 8 aflange kofta.
Skær toppen af det hele hvidløg. Læg hvidløget, tomaterne og de grønne pebre i den anden side af pladen og fordel olie og salt henover grøntsagerne.
Bag kød og grøntsager i ca. 30 min. ved 200° - varmluft.

Lynsyltede løg

Vend imens rødløg med citronsaft, salt og peber og lad dem trække ca. 15 min.

Dressing

Pres fedene ud af det bagte hvidløg og mos dem med en gaffel. Bland hvidløgsmosen med resten af ingredienserne til dressingen.
Skær de bagte grøntsager i grove stykker. Server kyllingekofta og bagte grøntsager i lune fladbrød sammen med dressing og lynsyltede rødløg.