Lagkage med æble, karamelflødeskum og valnøddekrokant

Karamel

• Læg valnødderne tæt sammen på et stykke bagepapir.
• Kom sukkeret i en tykbundet gryde i et jævnt lag. Smelt sukkeret ved kraftig varme og uden omrøring til det begynder at gyldne i kanten. Rør til sukkeret er helt smeltet - det går stærkt.
• Tag gryden af varmen og hæld ca. 4 spsk karamel over valnødderne - brug en metalske.
• Kom fløden i resten af karamellen og kog blandingen ved jævn varme og under omrøring til karamellen er smeltet igen.
• Frys karamelfløden i ca. 2 timer.

• Riv æblerne groft og vend dem efterhånden i citronsaft og sukker, så de ikke bliver brune.
• Pisk karamelfløden let og luftigt.

• Læg en lagkagebund på et fad.
• Fordel halvdelen af de revne æbler på bunden og derefter halvdelen af karamelflødeskummet.
• Gentag med en bund, resten af de revne æbler og karamelflødeskummet.
• Læg den sidste bund øverst og stil kagen tildækket i køleskabet i mindst 3 timer.

• Skær det halve æble i tynde skiver og læg dem i citronsaft og sukker.

Lige inden serveringen

• Hak de karamelliserede valnødder groft.
• Pisk fløden til et let skum.
• Fordel flødeskummet, fx med en paletkniv, så lagkagen er dækket helt af flødeskum.
• Pynt med valnøddekrokant og skiver af æble.