Lammebov med ramsløg

Lammebov

• Hak ⅓ af ramsløgene fint og resten groft. Rids skindsiden af lammeboven.
• Lad smørret blive gyldent i en pande og brun boven på skindsiden i ca. 3 min., til skindet er gyldent.
• Læg boven med skindsiden nedad på et spækbræt. Fordel de grofthakkede ramsløg, citronskal, salt og peber på kødet.
• Fold boven sammen og bind den stramt med bomuldssnor. Kom boven i en stegepose, luk og prik et lille hul i posen. Steg lammeboven, i ovnens bradepande, midt i ovnen ca. 3 timer ved 150° - traditionel ovn.

Agurkesalat

• Kom citronsaft, sukker og salt i en lille gryde. Kog blandingen ved kraftig varme i ca. 3 min. Lad blandingen køle lidt af og hæld den i en skål.
• Skær agurken i lange tynde strimler med en kartoffelskræller. Kassér de inderste kerner af agurken.
• Vend agurkestrimlerne i den lune lage sammen med peberkorn. Lad agurkesalaten trække på køkkenbordet i mindst ½ time.
• Del osten i mindre stykker og fordel den på agurkesalaten lige inden serveringen.

• Hæld skyen fra stegeposen i en gryde gennem en sigte. Skum fedtet af, tilsæt de finthakkede ramsløg og bring skyen i kog. Smag til.
• Skær lammekødet i skiver og anret i et fad. Servér agurksalat, nye kartofler og stegesky hertil.