Cordon bleu
45 min
Lammekrone med hokkaidofyldte svampe
Den fine lammekrone bliver her ledsaget af store portobello svampe med dejlig umamismag. De er fyldte med sød hokkaido og har en mild chilismag fra salatosten.
Del
45 min
Lammekrone med hokkaidofyldte svampe
Den fine lammekrone bliver her ledsaget af store portobello svampe med dejlig umamismag. De er fyldte med sød hokkaido og har en mild chilismag fra salatosten.
Fremgangsmåde:
Fjern evt. sener og fedt på lammekronen - lad benene sidde på og drys med salt. Lad smørret blive gyldent i en pande og brun kødet i ca. 1 min. på begge sider. Smør kødet ind i pesto.
Fyldte svampe
Fjern de sorte lameller i portobello svampene med en ske - gem lidt til pynt. Bring imens ½ liter vand i kog i en tykbundet gryde, og tilsæt hokkaido. Kog hokkaidoternene ved svag varme og under låg i ca. 5 min. Hæld vandet fra i et dørslag og vend hokkaidoen sammen med de øvrige ingredienser. Fordel blandingen i de fire svampe. Skru evt. ned for ovnen og steg svampe og kød på en plade over kartoflerne.
Skær lammet i skiver - skær mellem hvert ben. Server sammen med de fyldte portobello svampe og kartofler.
Stegetid for lam
10 - 15 min. ved 175° - varmluft ovn.
Stegetid for svampe
Ca. 15 min. ved 175° - varmluft ovn.
OBS
Start med at stege kartoffelbådene ca. 20 min. ved 225° - varmluft. Skru ned og bag dem færdige sammen med kød og svampe.
Kilde:
Karolines Køkken®
Produkter i opskriften
Vin match
Fyldig vin med sødme og let animalsk karakter vil fungere rigtig godt her. Sydrhône fx Côtes-du-Rhône vil være rigtig fin, og den må gerne have lidt alder for svampenes skyld.
Læs mere om vin til mad