Lammekrone med hokkaidofyldte svampe

Lammekrone er en meget lækkert stykke kød og den ser rigtig flot ud når den serveres i et stykke. Den fine lammekrone i ovn bliver her ledsaget af store fyldte portobello svampe, som bidrager med dejlig umamismag. Portobellosvampene er fyldte med sød hokkaido og salte salattern. Lammekrone med svampe er en flot og velsmagende ret, som både er lækker at spise og at se på.

Ingredienser

Fyldte svampe

4 Portobello svampe (ca. 250 g)
400 g Hokkaido græskar i grove tern
1 Rødløg i tynde både (ca. 100 g)
150 g Salatost i tern
100 g Bladselleri i fine tern

Lammekrone

600 g Lammefileter på ben (lammekrone)
10 g Smør
1 tsk Groft salt
2 spsk Basilikumpesto

Serveringsforslag

1 kg Bagte kartoffelbåde

Sådan gør du

Fyldte svampe

Fjern de sorte lameller i portobello svampene med en ske - gem lidt til pynt.
Bring imens ½ liter vand i kog i en tykbundet gryde, og tilsæt hokkaido.
Kog hokkaidoternene ved svag varme og under låg i ca. 5 min.
Hæld vandet fra i et dørslag og vend hokkaidoen sammen med de øvrige ingredienser.
Fordel blandingen i de fire svampe og sæt dem på en plade med bagepapir.

Lammekrone

Fjern evt. sener og fedt på lammekronen - lad benene sidde på og drys med salt.
Lad smørret blive gyldent i en pande og brun kødet ved høj varme i ca. 1 min. på begge sider.
Smør kødet ind i pesto og læg den hele lammekrone på bagepladen ved siden af svampene.
Steg lammekronen i 10-15 min. og de fyldte svampe i ca. 15 min. ved 175° - varmluft ovn.
Skær imellem hvert ben på lammekronen - og server med de fyldte svampe og evt. bagte kartoffelbåde.