Landbrød

Et skønt landbrød med sprød skorpe og sej krumme. Dejen er bagt med fordej, som står og syrner et par dage. Det er med til at give landbrødet en intens god brødsmag. Det er nemmest at bruge en røremaskine til landbrødet, da det skal æltes rigtig godt igennem. Hvis ikke du har en maskine, må du i gang med de store overarmsmuskler og give den en ordentlig omgang. Landbrødet smager dejligt både som tilbehør til supper o.l. og med smør, ost, skinke, ja nærmest hvad som helst.

Ingredienser

1. dag - fordej

10 g Gær
2 dl Kærnemælk
125 g Tipo 00 hvedemel eller manitoba (ca. 2 dl)

3. dag - dej

3 dl Vand
1 tsk Sukker
2 tsk Groft salt
550 g Tipo 00 hvedemel eller manitoba

Pensling

Vand

Pynt

Sigtemel eller manitoba

Sådan gør du

Fordej

Rør gæren ud i kold kærnemælk i en høj kande eller skål.
Tilsæt mel og rør fordejen sammen.
Stil den tildækket et lunt sted i ca. 2 døgn.

Dej

Kom fordejen i skålen til en røremaskine. Tilsæt vand, sukker og salt og bland det sammen.
Kom melet i røreskålen og rør ved laveste hastighed i ca. ½ min.
Ælt derefter dejen på røremaskine ved højeste hastighed i ca. 10 min., til dejen slipper skålens sider og samler sig om dejkrogen. Dejen skal være blank og elastisk.
Dæk skålen med fx et låg og stil dejen til hævning et lunt sted i ca. 1 time.

Landbrød

Tag dejen ud på et meldrysset bord og ælt den igennem. Del dejen i 2 portioner og form til 2 brød.
Læg dem på en plade med bagepapir. Lad brødene efterhæve lunt og tildækket i ca. ½ time.
Pensl de 2 brød med vand, pynt med mel og skær, med en skarp kniv, en aflang ridse i hvert brød.
Bag landbrødene midt i ovnen, til de er godt gyldenbrune og sprøde i ca. ½ time ved 200° - traditionel ovn. Derefter ca. 8 min. ved indstilling på 250°.