Nemme kernestykker med ske

Til de nemme kernestykker kan du sagtens variere kerner og frø alt efter smag og hvad du har i køkkenskabet.

For at opnå sprøde kernestykker, bag dem ved 250°C med varmluft og tilføj damp ved at hælde vand i en varm bradepande i bunden af ovnen. Dampen er vigtig for at give en sprød skorpe og forhindre bollerne i at falde sammen. Uden damp bliver bollerne mindre sprøde.

Hvis de skal spises samme dag eller dagen efter, er det bedst at opbevare dem ved stuetemperatur i en brødkasse, en papirpose eller et viskestykke. Det beskytter mod udtørring, men lader stadig bollerne ånde, så de ikke bliver klamme. Skal de holde sig 2–3 dage, kan du lægge dem i en plastpose eller lufttæt beholder ved stuetemperatur. De holder sig bløde længere, men skorpen bliver mindre sprød. Et hurtigt ophold i ovnen eller på brødristeren kan nemt give dem nyt liv.

Langtidshævning i mindst 8 timer udvikler gærcellerne som gør dejen lettere at arbejde med og giver sprødere velsmagende boller. Det gør også opskriften nem at planlægge, da du skal bage bollerne dagen efter.

Når ovnen er varm, fylder du en spiseske med dej. Dyp skeen i vand først, så dejen ikke hænger fast. Sæt derefter en skefuld af den bløde dej direkte ned på en bageplade med bagepapir. Gentag med resten af dejen, og husk at dyppe skeen i vand mellem hver bolle.

Ja, du kan bruge A38, ymer, yoghurt eller et tilsvarende syrnet mejeriprodukt. Det er vigtigt at bruge noget med syre for at aktivere gæren og opnå den rette smag og konsistens. Vand alene fungerer ikke som erstatning.

Nej, dejen skal forblive fugtig og blød for at skabe luftige boller. Tilsætning af for meget mel vil gøre bollerne tørre.

Tjek at gæren er frisk, ovntemperaturen er korrekt, og at dampen virker. Form kun det antal boller, du bager straks, og undgå for meget mel eller for varm væske.

Ja, du kan bage flere boller samtidig, men sæt dem straks i ovnen for at undgå, at dejen falder sammen. Brug to bageplader, hvis nødvendigt.

Bagte boller kan fryses og optøs ved stuetemperatur eller opvarmes i ovnen. Dejen kan også fryses i portioner og tøes op i køleskabet før bagning.

Nej, opskriften er ikke glutenfri.

Ja, du kan tilføje revet chokolade til dejen for en sødere variant.