Spiselige blomster

Spiselige blomster i køkkenet

Blomster er ikke kun pynt i haven. Mange blomster kan også bruges i madlavning, hvor de bidrager med farve, tekstur, duft eller smag. Nogle er bedst som pynt på salater og desserter, mens andre kan indgå i sirup, saft, kryddersmør, te, brød, kager eller salte retter.

Pluk eller dyrk selv

Hvis du selv plukker spiselige blomster, er det vigtigt kun at bruge blomster, du kan genkende. Der findes giftige blomster i den danske natur, og blomster fra vejkanter og dyrkede marker kan være forurenede. Et godt alternativ er at dyrke blomsterne selv i haven, i krukker, altankasser eller vindueskarmen.

Sådan bruger du spiselige blomster i madlavning

Spiselige blomster kan bruges på mange måder. De kan drysses over salater, bruges som pynt på kager og desserter, røres i kryddersmør, trækkes i saft eller sirup, kandiseres eller bruges som smagsgiver i kolde og varme retter. Nogle blomster har en mild smag, mens andre er mere krydrede, syrlige, bitre eller parfumerede.

Courgetteblomst

Courgetteblomster er velegnede i det salte køkken. De store blomster kan fyldes med friskost som mozzarella eller ricotta og friske krydderurter, hvorefter de kan friteres. De kan også friteres i tempuradej eller bruges i pastaretter. Hvis du dyrker squash selv, er det en god idé at være opmærksom på forskellen mellem hanblomster og hunblomster, da hunblomsterne senere bliver til squash.

Hyben

Hybenrosens kronblade og frugt kan anvendes i madlavning. Kronbladene har en parfumeret smag og kan bruges som pynt på kager og desserter, kandiseres eller bruges i saft, sirup og rosenbrød, mens hyben kan bruges i marmelade, chutney og saft. Hybenrose blomstrer i juni og juli, og planten bærer frugt i august og september.

Hyldeblomst

Hyldeblomster har en frisk og parfumeret duft og smag. De bruges ofte til hyldeblomstsaft, sirup og eddike, men kan også bruges i desserter, dressinger, marinader og drikke. De spiselige blomster kan også bruges som pynt på kager, desserter og i salater eller steges i pandekagedej. Brug kun blomsterne, da hyldens blade, stilke og grene er giftige.

Kamille

Kamille er mest kendt fra te, men blomsten kan også bruges i madlavningen. Når kamille serveres frisk, er det de hvide kronblade, der bruges, mens den gule kurvbund sorteres fra, da den ikke er behagelig at spise. Kamille blomstrer fra juni til oktober og kan dyrkes i potter.

Lavendel

Lavendel kan bruges både frisk og tørret. Blomster og blade kan bruges i salater, grønne retter, is, snaps, sirup, brød og kager. Lavendel har en parfumeret duft og let bitter smag, så brug den med omtanke, så den ikke dominerer retten.

Morgenfrue

Morgenfrue kan bruges i både det søde og det salte køkken. De orange og gule blomsterblade har en let krydret smag og kan bruges i brød- og kagedej, ris- og fiskeretter, kryddersmør og salater. Tørrede kronblade kan også bruges som pynt på chokolade, desserter og kager.

Mælkebøtte

Mælkebøtte kan bruges i både kolde og varme retter. De unge blade kan bruges rå i salater eller sandwich, blomsterknopperne kan tilberedes som grønt tilbehør, og de gule blomster kan bruges som pynt eller til sirup.

Solsikke

Solsikken er især kendt for sine spiselige kerner, men kronbladene og nyudsprungne solsikker kan også bruges i madlavning. De spæde solsikkeblomster kan tilberedes på samme måde som artiskokker, mens de farvede kronblade kan tørres og bruges i mysli, kager og desserter.

Sommerfuglekarse

Sommerfuglekarse er en farverig spiseblomst med en krydret smag, der minder om karse og tallerkensmækker. Både blade, blomster og frø kan bruges i madlavningen. Brug blomsterne som pynt på tomatsalat, kartoffelsalat, grønne salater, kolde anretninger og forretter, eller brug planten i pesto og grønne blandinger. Frøene kan syltes og bruges som alternativ til kapers.

Skovsyre

Skovsyre bruges især som smagsgiver og pynt. Den har en tydeligt syrlig smag, som kan minde om citron, og derfor bruges den ofte i mindre mængder. Skovsyre kan bruges rå i salater, som pynt på fisk, grøntsagsretter og kolde anretninger samt i kolde saucer, dressinger og kryddersmør. Den indeholder oxalsyre og bør kun spises i begrænsede mængder.

Syren

Syrenblomster kan bruges i både det salte og det søde køkken. De små blomster kan drysses over grøn salat, hytteost eller suppe, og de egner sig også til kager, saft, sirup, gele og kandisering. Blomsterne kan desuden fryses i isterninger og bruges i kolde drikke.

Tallerkensmækker

Tallerkensmækker, også kendt som blomsterkarse, har spiselige blomster, blade og umodne frø. Blomster og blade har en smag af karse og passer især godt i salater og på kolde frokostretter. De umodne frø kan syltes og bruges som alternativ til kapers.

Viol

Viol har en mild smag og bruges især for sit fine udtryk i maden. Den passer godt i det søde køkken, blandt andet som kandiseret pynt på desserter, men kan også bruges i salater og lette anretninger. Viol kan desuden bruges til snaps, hvor den tidlige blomstring gør den oplagt i forårskøkkenet.

Andre spiselige blomster

Der findes flere andre spiselige blomster og planter, som kan bruges i køkkenet. Bland dem kan nævnes forglemmigej, røllike, krysantemum, asters, kornblomst, fuchsia, tagetes, sankthansurt, bellis, hvidtjørn, kodriver, georgine, løgblomst og nellikeblomst som spiselige blomster eller planter.

Gode råd, før du bruger blomster i mad

Brug kun blomster, du med sikkerhed kan genkende, og pluk aldrig blomster fra trafikerede veje eller dyrkede marker. Dyrker du blomsterne selv, har du bedre kontrol med, at de ikke er sprøjtede. Pluk gerne blomsterne, når de er tørre, og brug kun den mængde, du skal bruge i maden.

Spiselige blomster fungerer bedst, når de bruges bevidst. Nogle giver først og fremmest farve, andre bidrager med syre, bitterhed, krydderi eller duft. Start med små mængder, smag dig frem, og lad blomsterne understøtte retten i stedet for at tage fokus fra den.

Kilder

Havenyt

The plant explorer

Albinus Frø

Naturstyrelsen

Helsenyt

Idenyt

Claus Dalby

Fulgebjerggaard

Danmarks Natioalleksikon

Blomstrende mad af Camilla Plum