Lemon marengs med lemon curd

Lemon marengs med citrus-curd er en skøn dessert på påskebordet. De søde lemon marengs-reder er fyldt med blødt flødeskum, syrlig citrus-curd og farverig frugtsalat. Lav din egen citrus-curd og nyd resten på fx brød - eller vælg den nemme løsning og køb en god færdiglavet én af slagsen.

Ingredienser

Lemon curd

1 dl Friskpresset citronsaft (ca. 2 citroner)
200 g Blødt smør i mindre stykker
175 g Sukker (ca. 2 dl)
2 Æg

Marengs

3 Æggehvider
175 g Sukker (ca. 2 dl)
½ tsk Eddike

Citrus-frugtsalat

1 Blodappelsin
1 Appelsin
1 Clementin
1 Citron (usprøjtet)
2 spsk Rørsukker
¼ tsk Vaniljepulver

8 spsk Lemon curd
¼ liter Piskefløde pisket til flødeskum

Sådan gør du

Lemon curd

Kom citronsaft, smør og sukker i en gryde og bring det i kog. Kog blandingen i ca. 5 min. ved svag varme og uden låg.
Tag gryden fra varmen og skum smørblandingen.
Pisk æggene sammen og pisk lidt af den varme smørblanding i.
Hæld "de lune æg" i gryden under omrøring og giv derefter blandingen et opkog i ca. 1 min. Lad lemon curden køle af.

Marengs

Pisk æggehvider, sukker og eddike til en stiv marengs, hvor sukkeret er opløst - det tager 5 til 10 min.
Kom marengsen i en sprøjtepose (eller en frysepose), klip et ca. 2 cm hul og sprøjt 8 bunde (á ca. 10 cm i diameter) ud på en plade med bagepapir.
Kør 1 tsk lemon curd rundt i hver bund - brug en tandstik eller spidsen af en teske.
Sprøjt en yderring på hver marengsbund og lav striber i ringen med lemon curd.
Stil resten af lemon curden på køl til servering.
Bag marengs-rederne midt i ovnen i 1 time og 15 min. ved 100° - traditionel ovn. Sluk for ovnen og lad marengsene stå i ovnen ca. 1 time ved eftervarme. Lad dem køle af på en bagerist.

Citrus-frugtsalat

Skær fileter af alle citrusfrugterne (ca. 275 g i alt) på følgende måde: Skær skal og hinder af citrusfrugterne - følg frugternes form.
Skær langs bådenes hinder så fileterne løsnes, uden at hinderne følger med.
Bland fileterne med sukker og vaniljepulver.