Lemon marengs med lemon curd

Lemon curd

• Kom citronsaft, smør og sukker i en gryde og bring det i kog. Kog blandingen i ca. 5 min. ved svag varme og uden låg.
• Tag gryden fra varmen og skum smørblandingen.
• Pisk æggene sammen og pisk lidt af den varme smørblanding i.
• Hæld "de lune æg" i gryden under omrøring og giv derefter blandingen et opkog i ca. 1 min. Lad lemon curden køle af.

Marengs

• Pisk æggehvider, sukker og eddike til en stiv marengs, hvor sukkeret er opløst - det tager 5 til 10 min.
• Kom marengsen i en sprøjtepose (eller en frysepose), klip et ca. 2 cm hul og sprøjt 8 bunde (á ca. 10 cm i diameter) ud på en plade med bagepapir.
• Kør 1 tsk lemon curd rundt i hver bund - brug en tandstik eller spidsen af en teske.
• Sprøjt en yderring på hver marengsbund og lav striber i ringen med lemon curd.
• Stil resten af lemon curden på køl til servering.
• Bag marengs-rederne midt i ovnen. Sluk for ovnen og lad marengsene stå i ovnen ca. 1 time ved eftervarme. Lad dem køle af på en bagerist.

Citrus-frugtsalat

• Skær fileter af alle citrusfrugterne (ca. 275 g i alt) på følgende måde: Skær skal og hinder af citrusfrugterne - følg frugternes form.
• Skær langs bådenes hinder så fileterne løsnes, uden at hinderne følger med.
• Bland fileterne med sukker og vaniljepulver.

• Fordel lemon curd, flødeskum og citrus-frugtsalat i marengs-rederne. Server straks.

Bagetid

• 1 time og 15 min. ved 100° - traditionel ovn.