Fragilité

Marengsbunde

• Hak hasselnødderne helt fint i en minihakker eller foodprocessor og bland dem med ⅔ af sukkeret.
• Pisk æggehviderne stive. Tilsæt resten sukkeret og salt lidt ad gangen og pisk i ca. 3 min. til marengsblandingen bliver sej og skinnende - anvend fx en håndmixer.
• Vend forsigtigt hasselnøddeblandingen i.

Marengsbunde fortsat

• Læg et stykke bagepapir på en plade og tegn en cirkel (ca. 24 cm i diameter) - brug fx en tallerken. Gentag 2 gange.
• Fordel marengsblandingen indenfor de 3 cirkler. Drys den ene bund med hasselnøddeflagerne.
• Sæt de 3 bageplader i ovnen og bag marengsbundene ca. 1 time ved 125° - varmluft. Sluk for ovnen og lad marengsbundene stå ved eftervarmen i ca. ½ time.
• Træk bagepapiret med marengsbundene over på en bagerist og lad dem blive helt kolde. Løft forsigtigt bundene af bagepapiret.

Smørcreme

• Pisk smørret luftigt i en skål. Tilsæt flormelis og kaffe undervejs og pisk indtil cremen er glat.
• Læg marengsbundene sammen med smørcremen, nederste bund vendes med den tørre side ned mod fadet - slut af med marengsbunden med hasselnøddeflager. Kom kagen på frost i min. 1 time.

• Pynt kagen med hindbær og skovsyre og server.