Linsesalat med kokosdressing

Linsesalat med kokosdressing er en smuk og indbydende salat med masser af smag. Kokosmælk, ingefær, lime og koriander er nogle af de ingredienser som er i linsesalat med kokosdressing og som sender smagsløgene på rejse til varmere himmelstrøg. Server Linsesalat med kokosdressing i et stort flot fad eller portionsanrettet og server kokosdressingen ved siden af, så man kan komme lidt på salaten efterhånden som man spiser. En dejlig vegetarret, når vejret er lunt og fuglene synger.

Ingredienser

Linser

200 g Belugalinser eller tørrede grønne linser, fx fra Puy (ca. 2 dl)
¾ liter Vand
¾ tsk Groft salt

Kokosdressing

1 dl Madlavningsfløde
1 lille dåse light kokosmælk (ca. 165 ml)
2 tsk Fintrevet frisk ingefær
1 tsk Akaciehonning
1½ tsk Fintrevet limeskal (usprøjtet)
2 tsk Friskpresset limesaft
½ tsk Groft salt
Friskkværnet peber

Salat

1 liter Romainesalat revet i mindre stykker (ca. 100 g)
2 Røde peberfrugter i meget tynde strimler (ca. 300 g)
300 g Cantaloupemelon eller anden sød melon i tern
1 Rødløg i halve, meget tynde ringe (ca. 75 g)
1 dl Frisk koriander
50 g Cashewnødder

Tilbehør

240 g Lyst brød, fx naanbrød

Sådan gør du

Linser

Skyl linserne godt.
Kom dem i en gryde med kogende vand tilsat salt. Kog linserne ved svag varme og under låg i ca. 14 min. eller til de er møre (uden at koge ud).
Hæld linserne i en sigte og brus dem over med koldt vand.